一：大蒜行情动态
根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，2019年1月份保鲜大蒜平均批发价格为3.40元/公斤，2018年12月份保鲜大蒜平均价格为3.19元/公斤，环比上涨率6.58%，大蒜价格上涨，2019年1月份保鲜大蒜成交量为192165吨，2018年12月份保鲜大蒜成交量为180741吨, 环比上涨率为6.32%，成交量上涨， 2019年1月份保鲜大蒜成交额为65336.10万元，2018年12月份保鲜大蒜成交额为57656.379万元，环比上涨率为13.32%，成交额上涨。
去年1月份大蒜平均批发价格为4.42元/公斤，今年1月份大蒜平均批发价格为3.40元/公斤，价格差达到了1.02元/公斤，同比下降率为23.08%，大蒜价格大幅下降。今年1月份大蒜成交量为192165吨，去年同期大蒜成交量为143516吨，同比上涨率为33.90%，成交量陡升，1月份大蒜成交额为65336.10万元，去年同期大蒜成交额63434.072万元，同比上涨率为3.00%，大蒜成交额小幅上涨。
二：大蒜动态分析
今年1月份食品园区蒜片企业生产了25天，大约消耗大蒜9.90万吨，这是历年来所没有的，这也是1月份大蒜成交量额上涨的主要原因。1月份处于春节备货期，国外市场和国内市场都处于采购高峰期，储存商要价上撑，采购商被动随行跟进，备货积极，今年出口加工备货比往年结束早，加工企业放假提前。大户炒作大蒜抬高了大蒜价格，这对储存商当前来说是好事，长期来看并不是好事，大户短炒商整库采购大蒜后再出售，发现出售不好出售，主要是由于今年大蒜入库的质量差，使得大户炒作商不敢在进一步炒作大蒜。
1月份大蒜价格，成交量，成交额上均涨主要原因如下：
1：1月份保鲜大蒜价格运行轨迹呈现持续走高，月价格差为0.47元/公斤。1月份大蒜市场进入春节前备货销售旺季，国内市场和国外市场都积极备货。储存商要价上撑，采购商被动接受当前价格，随行跟进采购，大蒜价格持续上涨。
2：1月12日蒜片企业生产线在50条左右，13日至26日金乡蒜片加工企业生产线在30条左右，整个1月份蒜片生产消耗大蒜达到了9.90万吨左右，创历史新高。蒜片企业消耗了大量的老保鲜蒜，大蒜库存压力减轻。
3：2018年12月全国大蒜出口量为19.65万吨，2017年12月份大蒜出口16.80万吨，大蒜出口量同比上涨率为16.96%，大蒜出口量上涨。
4：大蒜储存大户介入炒作大蒜，使得大蒜价格持续走高，但大户炒作的大蒜出售的时候出现大蒜质量差，不好出售的局面，使得后期大户炒作商停止炒作。
三：2月份大蒜行情预测
1：2018年12月份全国大蒜出口量19.65万吨，1月份大蒜出口由于春节前备货积极，出口量也不会太小，总的出口形势向好。
2：今年春节是2月5日，整个春节假期都在2月份，2月份是小月份，又比正常月份少2--3天，即使正月初七开班后，节后补货量也不会太大。全面恢复正常交易得在2月19日左右。
3：蒜片加工企业全面恢复生产日期待定，预计开工生产也要在正月15日后，阳历的2月19日后，即使蒜片企业2月19日左右恢复生产，整个2月份也只能生产8-10天左右。
4：今年全国大蒜库存量大约在382万吨，今年金乡及周边大蒜库存量大约在241万吨，截止现在全国还有保鲜蒜还有将近210万吨，无论数据准确与否，今年大蒜库存量大以是不争的事实。
5：今年保鲜大蒜入库质量低，好蒜少，出库加工必须采购好蒜，也就是说好蒜价格暂时还不会下降，低质量大蒜价格难以保持，年后一部分质量低的大蒜会进入蒜片企业加工蒜片。
根据以上几点因素综合分析，预测2月份保鲜大蒜价格变化不会太大，成交量额大幅下降。
信息来源： 山东农业信息网 编辑： 王钧
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