干货怎么泡,水温是关键

   日期:2015-12-18     评论:0    

  面对海带、木耳等干货,很多人都有这样的疑问,泡发它们应该用温水、凉水还是热水呢?其实,不同的干货泡发时的水温不一样。

  海带宜干蒸。泡发海带最好的办法是干蒸,因为海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现黏稠胶体,会阻止水进一步浸入,因此海带很难泡透。将海带散开,放在蒸笼里蒸半小时,再用水冲洗,海带就既嫩又脆了。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。

  香菇宜温水泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡香菇时,最好用20℃~35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解。浸泡时,菇盖朝下放置,等香菇回软,用手捏住轻轻旋转搓洗,去除香菇中的泥沙。

  粉条、木耳、银耳、腐竹宜冷水泡发。粉条需用冷水泡发,当粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时,用手掐断粉条,观察其截面无硬心、白茬,就说明已经泡发好了。木耳用凉水泡2~3个小时,即可涨足发透,手摸感觉柔软,没有发硬的部位,除去杂质、根蒂,继续用清水浸泡备用。银耳泡发时一定要用冷水,因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性,泡发时将银耳根朝上让水完全浸泡,大约泡发半小时就可以了。腐竹用沸水泡发易破碎,最好用冷水慢慢泡发,泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证最佳口感。

 
 
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