趁柿子还没涨价抓紧做点柿饼,攒着慢慢吃~

   日期:2019-09-25     评论:0    
核心提示:“霜降吃柿子,冬天不感冒”,霜降是秋季的最后一个节气,是秋季到冬季的过渡节气。“霜降”后一般是进补的好时候,谚语有“补冬不如补霜降”的说法,因此这段时间要格外注重养生。

“霜降吃柿子,冬天不感冒”,霜降是秋季的最后一个节气,是秋季到冬季的过渡节气。“霜降”后一般是进补的好时候,谚语有“补冬不如补霜降”的说法,因此这段时间要格外注重养生。养生以润燥、健脾、养胃为主,可适当多吃柿子、栗子和萝卜等,少吃些冷硬食物,忌强刺激、暴饮暴食。

趁柿子还没涨价抓紧做点柿饼,攒着慢慢吃~

其实除了吃新鲜的柿子外,更多人偏爱柿饼一些,就比如小植,最喜欢的就是软软糯糯的柿饼了~在金灿灿的大尖柿在阳光下沐浴,静待自然风干,果肉会变得更加橙红透亮,等到糖霜自然析出,又添一层入口即化的珍贵柿霜,堪称柿饼的精华,咬上一口久久不能忘怀~但是这柿饼的价格却很贵,还不如自己在家制作来的划算,下面给大家分享下柿饼的制作过程吧。

一、做柿饼的准备工作

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选果选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种,这样做出来的柿饼才会更美味。接着就是去皮这一步骤,在去皮前应齐果蒂剪去果柄,留下萼盘,用铁刮子刮去果皮。

二、柿饼的烘干方法

【自然晒干法】

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①晒柿饼前先选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地,用木棒或砖块搭起高0.8~1m的架子,上铺秫秸箔,将去皮后的柿子顶向上,单层排在秫秸箔上暴晒,晚间用席盖好,以防露水,遇到下雨天要及时收回。

②翻动约10天果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动时要捏饼。第2次捏饼后用麻袋覆盖回软1~2天,共翻动2~3次。最后1次捏饼时,柿饼外硬内软,回软后没有“发汗”现象,就可进行上霜。

③上霜将2个柿饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放层干柿皮摆一层柿饼,反复叠放至缸满为止,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜效果越好,所以要将缸放置在阴凉处。

【吊起干燥法】

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①将去好皮的柿子用细绳串起来吊着。在阳光充足的晴天时,一般需要晾晒8天左右,如果个头比较大的则需晒10天左右。晒制时需注意天气变化,下雨时要及时收回。

②晒4天左右后,等外层果肉稍软,结成薄皮时开始进行第1次整形捏果,继续晒3天左右后,进行第2次整形,以后每天上午整形1次,使柿果饼坯扁圆。

捏果要捏得均匀,不能有硬块,捏饼时用食指和中指按住果顶,拇指按果蒂,旋转果实稍加压力,果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏果最好在晴天有微风的早晨,因为白天晒后果皮干燥,捏了容易破,经过夜间露水滋润和柿果水分外逸,果面返潮有韧性,因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换,使果实受光均匀,干湿一致般捏果整形4~6次即成。

③堆捂将捏果晒干后的柿饼放入竹笼或竹箩中堆捂,每1~2天翻动1次,以防柿饼粘在一起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形,不够干的要补晒,果形不正的要理正。然后全部柿饼装竹箩中起霜。

④取霜柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿程度有关。取霜方法是将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动。使柿霜脱落,每50千克柿饼可取霜0.5~1千克,一般可取霜3次。取霜后将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1~2小时。

【人工干燥法】

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①烘烤柿果入烤房后,点火升温至40℃以微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟或排风扇排风5分钟。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏饼要轻,防止捏破外层干皮。

②然后将烤房温度稳定在40~45℃,连续烘烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利柿饼脱涩当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使其受热均匀。

③当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指与食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果芯,以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右,继续烘烤。并加强通风,直至内外软硬基本一致。将饼收起回软。整形上霜。

 
标签: 柿饼 柿子 霜降
 
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