两者同为“茶”,这面茶和茶汤有何区别?

   日期:2019-09-24     评论:0    
核心提示:“为什么鱼香肉丝里没有鱼?老婆饼里没有老婆?面茶里到底有没有茶?...”其实很多地方的食物,名字里有“茶”字,但却不是茶。比如广东的早茶,又比如老北京的面茶。而且“茶”也有甜、咸之分。今天小植就跟大家聊聊“茶”里面的独特之处——北京面茶

“为什么鱼香肉丝里没有鱼?老婆饼里没有老婆?面茶里到底有没有茶?...”其实很多地方的食物,名字里有“茶”字,但却不是茶。比如广东的早茶,又比如老北京的面茶。而且“茶”也有甜、咸之分。今天小植就跟大家聊聊“茶”里面的独特之处——北京面茶,有机会出去旅游的朋友可千万别错过这道美食哦!

一、关于面茶的由来

第一次见到“面茶”的朋友,肯定会感到奇怪,这滋味像粥长相似糊的东西,和茶差着十万八千里,为什么要叫“茶”呢?这还要从蒙古习俗说起。去过蒙古大草原的朋友,一般都见过蒙古人的“奶茶”


(△奶茶)

科尔沁部蒙古的饮食习俗,用大锅煮牛羊奶,内加砖茶(也就是生茶叶压制成长方体,形似砖头),加盐煮制饮用,后来也有加黄米面或者黍子面的,煮成糊状,随时取食,这是纯粹蒙古式吃法,也有用煮完羊肉的汤加入面的做法。

后来因女真兴起,一部分蒙古人编入蒙古八旗,并且随之入关,这种蒙古式的食品就跟着蒙古旗的旗人进了北京,并逐渐为满洲旗人所接受,且受到了满洲式的加工改良,融入了北京汉人的饮食口味。面茶可以说是满蒙汉民族合璧的食品。

二、面茶和茶汤的区别


(△面茶)

虽然茶汤和面茶都带个“茶”字,长得也差不多,还都是使用糜子面做原料,但面茶是咸口,而茶汤则是甜味,而且两者的口味、制作方式都大不一样,最重要的是两者起源不同:面茶,起源于蒙古,后经过北京城居民改良,其中也融入了很多汉族饮食的做法;而茶汤的起源,最早可以追溯到《齐民要术》中,有类似的开水冲制淀粉的做法,在明代中晚期,有明确记载茶汤这类食物,可以说茶汤是完完全全的中原汉人食物。

茶汤的主料是秫米面(也就是高粱米面)、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、果脯、葡萄干等。用滚开水把秫米面冲成稀糊状,加上各种调料,就可食用。吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。

在吃法上两者也不同,面茶是用锅坐在火上熬制而成,而且面茶也不是单喝的,可以就着螺丝转、油炸餜等小吃一起吃;但茶汤摊就不一样了,茶汤是面炒熟后再用沸水冲熟食用的。

三、面茶的制作方法


(△芝麻酱)

其实喝面茶也有讲究,制作面茶,主料选用糜子面,糜子面一定要研磨得非常细,还得过几遍筛子筛,这样口感才会淳滑。

辅料有芝麻酱、芝麻油、芝麻仁、花椒、盐和碱面。芝麻仁要去杂质,用微火焙成金黄色,精盐和花椒用微火焙干,和芝麻仁一起放在案板上擀轧,要轧碎,不能有大块,不然吃的时候会影响口感,完全轧碎后搅拌均匀备用。

芝麻油下锅,烧八成热,下芝麻酱调匀。糜子面用凉水调匀,锅里先加入凉水,放入碱面和精盐,烧到八成热时,将糜子面慢慢倒入锅内不断用勺子推着搅拌,防止煳锅,水沸后改文火熬制,直到糜子面熬成金黄色。出锅的时候要将面茶盛入碗里,撒上芝麻盐再淋上芝麻酱就可以啦~

四、关于面茶的食用技巧~

由于刚出炉的面茶都很烫,所以用“吸溜”这个动词形容更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶。不过,芝麻酱比较稠,很多朋友吃到最后往往会有些腻,特别是第一次吃面茶的朋友可能还不太习惯,而靠芝麻盐的咸可以中和一下。老北京面茶还有一种更丰富的吃法,叫做“双浇”。

先盛上半碗面茶,浇一层芝麻酱后再添满,上面再浇一层芝麻酱,这样会更加香气四溢。可以说芝麻酱是这道小吃的灵魂所在,由此也可见芝麻酱在北京传统美食中占有极其重要的地位。

 
 
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