深入了解才知道“新白茶”不比老白茶差!

   日期:2019-09-20     评论:0    
核心提示:新白茶,通常是指当年采制完毕的茶,它包括白毫银针、白牡丹、寿眉三类。新白茶,就像小孩子一般,尽显活力俏皮可爱,是祖国的花朵,未来的希望。

新白茶,通常是指当年采制完毕的茶,它包括白毫银针、白牡丹、寿眉三类。新白茶,就像小孩子一般,尽显活力俏皮可爱,是祖国的花朵,未来的希望。而老白茶,更像是一个阅历丰富的成年人,经过时间(不低于3年)的打磨,渐渐陈化,形成独特的香气和口感。但是几乎所有的白茶茶友都喜欢老白茶。每每问及茶友的喝茶喜好,十个答案里面,有八个回答的都是老白茶。难道老白茶真的比新白茶好?下面听小植慢慢道来~

一、新白茶好处有哪些

新白茶,茶叶外形褐绿或灰绿,同时夹杂着清甜味和茶青的味道,叶片中还含有丰富的氨基酸,内含物质活跃,对于喜欢清新、鲜爽口感的茶友来说无疑是心头好。这些个性,在老白茶身上是难以捕捉的。

并且,新白茶拥有老白茶不可企及的鲜爽感。喜爱新白茶的茶友,最爱的还是它那毫香幽幽,鲜爽甘甜的单纯面貌,口感较清淡,清甜回甘,茶香怡人~白茶的这种风貌,唯新白茶不可得也!因此,喜欢新茶的茶友,是见不得白茶被久久存放滴!

说到这个“鲜”就得好好聊一聊了~早在中国古代,就已经开始注意烹饪的调味了,就连《周礼》中,也曾记载到“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”五味的。古代人归纳味,常讲五味的中找不到“鲜”字的影子,这又是为何?其实并不是古人不喜欢鲜味!而是“鲜”字,取之“鱼”和“羊”两字,古人道:美是羊大为美,鲜是鱼羊为鲜。

鲜味会引导舌头分泌唾液,带来一种毛茸茸的感觉,刺激喉咙、口腔的上方和后方。关于鲜味是否是一种基本味道一直以来都有争议,直到1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味一词获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉,现如今,其已广泛接受为第五种基本味觉。

二、为何新白茶比老白茶更鲜

论鲜爽感,绝对是新白茶绝对的重头戏!白茶中重要的三大风味元素,一是氨基酸,二是茶多酚,三是咖啡碱。新白茶的芽叶中的氨基酸承担起鲜味的重任。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分具鲜爽带甜滋味,在新白茶中都有不低的含量。

其中茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,它不光是让茶叶生津润甜的主要成分,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。可以说,年轻成就了新白茶的鲜爽,让它拥有更多可能性。

鲜爽感强劲的新白茶,宛若如大雨打落花朵落在泥土上洋溢出的阵阵清爽气息,又似盛夏里沾着雨露的小青瓜,一口清脆,鲜爽多汁,仿佛久旱逢甘霖,酣畅淋漓。就连空气中都溢满了清新香气,这就是传说的鲜爽感。

由于老白茶在岁月的年轮里,氨基酸含量渐渐下降,增生更多的是陈香、药香,所以鲜味早已被这些风味所遮掩,不再张扬。因此,想要在老白茶里捕捉到鲜爽感,是比较难的。

三、新白茶和老白茶谁更好

可能茶友们在做选择的时候会有些烦恼,其实,不管是新白茶也好,老白茶也罢,小植以为,新白茶与老白茶之间,并没有矛盾点存在。不论是在香气上还是汤水上,新老白茶的表现都是完全不同的。

如果选择了老白茶,就像是在恰好的年纪,遇见了恰好成熟的人,不需要花费时间等待它成长,就已经足够完美。

而选择新白茶,则是陪伴,就像是青梅竹马一样,你对它知根知底,香气从张扬到收敛,再陈化出沉沉暗香。存出老白茶成就感,是无法复制的。所以只要选择自己喜欢的就好~

 
 
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