臭到极致的豆腐,为何还有这么多人喜欢?

   日期:2019-09-12     评论:0    
核心提示:豆腐的形态有千百种,主要是利用黄豆在烹饪方式不断组合变化之间,将蛋白质和水分子不断融合、重组、凝聚。再利用摇浆布的重力和离心力,只取清澈的豆浆,旺火深锅,加入石膏水等步骤制作而成。

豆腐的形态有千百种,主要是利用黄豆在烹饪方式不断组合变化之间,将蛋白质和水分子不断融合、重组、凝聚。再利用摇浆布的重力和离心力,只取清澈的豆浆,旺火深锅,加入石膏水等步骤制作而成。而且,智慧的中国人在食物的烹饪中找到了很多的表达形式,其中就有一种,让很多人持有保留态度,“它”就是臭豆腐!对于喜欢吃的人是越吃爱,但对于不喜欢吃的人是闻着就害怕...那为什么臭豆腐这么臭还有这么多人喜欢呢?今天小植就和大家聊聊这其中的奥秘~

★臭豆腐的起源★

关于臭豆腐的起源,有几种说法,其中有一个和北京的老字号有关,相对来说比较可以考据。有趣的是如今我们熟悉的臭豆腐并不诞生在以此闻名的长沙和南京,也没有出现在江浙地区,反而出现在北京。北京人说到老字号“王致和”,就像美国人都知道可口可乐一样。

相传清朝康熙八年,王致和科考落榜,想在京攻读,下次继续应试。他的家庭并非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在“安徽会馆”附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来,之后歇业,一心科考攻读,渐渐地便把此事忘了。

秋天时节,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。突然想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。

经多次改进,他逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。

从清朝到新中国成立,臭豆腐从诞生到现在已经历经了三百多年,从诞生的第一天起,它也有了属于自己的征程。它凭着皇家背书,食客相传,从北京来到了全国,各地都研制了一套属于自己的独特风味。

★臭豆腐的诞生★

准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏。

做法:

1.先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐;

2.将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了;

3.把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分;

4.臭豆腐已经做好了,接下来可以自行选择烹饪方式。

为什么有的人觉得不臭?

对于所谓的“臭味”食品,有些人觉得香,有些人觉得臭,只能说它们有“特殊气味”。而且除了我们国家对吃有所追求外,只要是人类应该都很有讲究吧!就比如北京的豆汁儿、湖南的臭干子、湖北的碱鱼、四川的臭猪肉、广西的螺蛳粉、瑞典的鲱鱼罐头、冰岛的臭鲨鱼、萨丁尼亚的卡苏马苏等等。最后随着饮食文化的日益繁荣和广泛传播,大家能尝鲜的机会越来越多,原本没有吃“臭食”习惯的人也吃上了“臭食”。

 
 
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