传统小吃米糕,看似简单,一做就废?

   日期:2019-09-05     评论:0    
核心提示:说起米糕,它的历史真的非常久远,是一种外观朴素,但是滋味却很讨人喜欢的传统糕点,丝丝甘甜中带一点大米特有的清香,算是老少皆宜的美味。主要是用黏性大的米或米粉蒸成的,制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。

说起米糕,它的历史真的非常久远,是一种外观朴素,但是滋味却很讨人喜欢的传统糕点,丝丝甘甜中带一点大米特有的清香,算是老少皆宜的美味。主要是用黏性大的米或米粉蒸成的,制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。但是有很多朋友在家做的时候,总是失败告终?下面小植给大家分享一下米高的制作方法和技巧~

★米糕的来源

早在汉朝时期,就对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼了。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕,日本人称“饼”,韩语的年糕发音和dog差不多,英语中“年糕”的翻译是rice cake,意思是米糕,是不是很贴切呢。

——自制米糕——

食材:大米200克、牛奶85毫升,也可以将牛奶改用水、白糖20克、泡打粉2克。

制作方法:

①先提前一晚将大米淘洗干净,然后用清水浸泡上,隔天制作的时候将大米沥水,然后放入料理机里加上85毫升左右的牛奶将其打成米浆;

②米浆制备好之后倒出来,加入20克白糖搅拌均匀,再加2克泡打粉进去拌匀,然后把混合好的米浆倒入提前准备用来蒸制的模具里,切记不要倒满,不然蒸完米糕发起来就会溢出去,有个8分满就足够了;

③蒸锅加水烧开之后再将米糕模具放进去蒸,一般中火以上15~20分钟左右即可,主要得看模具的深浅、形状了。感觉时间差不多可以了,就用筷子插一下看看,拔出来的筷子干爽无粘连,就说明米糕基本蒸透了。

PS:泡打粉是化学添加剂吗?

可以说泡打粉的确是化学添加剂,它主要就是利用玉米淀粉区隔开自身的酸碱两种物质,当遇到水的时候这种区隔就被解除,从而使其自身发生化学反应产生气体,就会使米糕蓬松起来了。

这个过程不那么赖温度和时间,只要配比正确也不怎么依赖经验判断,所以还是更简单一些的。而且市面上的正规无铝泡打粉也是很安全的,最好不要用所谓“香甜泡打粉”,其中原料可能会含有铝元素,注意要看配料表!

其实也可以用酵母代替泡打粉的,不过新手操作失败率就会比用泡打粉高不少。因为酵母是利用微生物增殖产生气体来使米糕蓬松的,所以对于温度和经验判断的依赖性很大,耗时间相对来说更久。

用酵母的话在拌匀之后,至少需要静置20到30分钟让其增殖发酵,如果气温比较低,那么这个时间需要长达1到2个小时也是有可能的,基本要观察到米浆“长高”到原来的差不多2倍高左右。

 
 
更多>同类资讯
0相关评论

移动扫码阅读
微信小程序 手机版植物网
 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  著作权与商标声明  |  植物网服务条款  |  法律声明  |  隐私声明  |  植物买卖须知  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报
工信部备案:鄂ICP备12003290号-1 | 鄂公网安备:42011202000367号 | 增值电信业务经营许可证:鄂B2-20190054 | 食品经营许可证:JY14201340005251
(c)2012-2019 ZHIWUWANG B2B2C SYSTEM All Rights Reserved

在线
客服

在线客服服务时间:8:50-17:50

客服
热线

400-630-3455
7*24小时客服服务热线

关注
微信

关注官方微信
顶部