这种平价“燕窝”,趁着立秋后要多吃!

   日期:2019-08-09     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:鸡头米的学名叫——芡实,长得跟莲子差不多,但是功效跟莲子不同。在我国,北至黑龙江,南至两广地区都有种植,深受很多人的喜爱。是睡莲科植物“芡”的种子,属水生草本。与莲藕、茭白、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜一起被称为“水八仙”。

每年立秋之后,都是属于鸡头米的最佳时令。说起这鸡头米,估计很多朋友都会摇摇头,只是听说过,并不知道怎么食用?今天小植就给大家讲讲这“鸡头米”到底有什么特别之处~

鸡头米的学名叫——芡实,长得跟莲子差不多,但是功效跟莲子不同。在我国,北至黑龙江,南至两广地区都有种植,深受很多人的喜爱。是睡莲科植物“芡”的种子,属水生草本。与莲藕、茭白、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜一起被称为“水八仙”。

虽说大江南北很多地方都有种植,但其品质则相差甚远。北方种植的芡实一般都比较瘦小,果实内的种子也少得多,一般也就二三十颗,口感较为粗糙。所以,北芡常被用来直接晒干成为干芡,制成芡实粉。

一、芡实的营养价值

芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是夏末初秋进补的首选食物。芡实含少量淀粉少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维素C,维素矿物质及其微量元素保证体内营养所需,尤其是皮肤不好的人群要多吃哦!在古药书中也曾记载到“婴儿食之不老,老人食之延年”,实在是粮菜中的佳品。

二、芡实应该怎样吃?

——芡实炒虾仁

1.芡实洗净,荸荠洗净,去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎,老姜切成小片备用。

2.虾仁洗净,沥干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀,腌渍10分钟。中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。

3.炒锅中留底油,煸香姜片,放入净芡实和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状,加入高汤煮开。把虾仁重新加入锅中和芡实、荸荠片一起翻炒均匀,调入白砂糖,最后撒上香葱碎即可。

三、芡实应该怎么保存?

1.新鲜的

对于新鲜的芡实,一般常温下只能保存3~4小时,在空气中会散失掉水分不仅变色,甚至有时候会散发出馊味。最好的保存方法就是将不食用的新鲜芡实放入冰箱冷藏室冷冻起来,可以用一个真空的袋子以1:1的比例装入清水和芡实,封好口再放入冰箱冷藏室中冰冻起来,这样下次取出来吃的时候还是新鲜的芡实。

2.晒干的

干芡实的存放一般讲究祛湿防潮,储存位置选择要阴凉、干燥、通风好。由于干芡实富含有淀粉,所以在储藏的过程中要注意防虫蛀!可以在干芡实周围放几瓣生大蒜,有防虫蛀作用,具体放多少,以每千克芡实放8~10瓣大蒜计算,将干芡实和生大蒜拌均后放入米缸等器具盖严实,这样可以保证芡实1~2年都不会被虫蛀。

★芡实的食用禁忌★

虽然芡实的食用和药用价值较高,但有些人并不适合食用。因为芡实固涩收敛,不利于大便干结者食用,而且一般人也不宜将它当成主食来吃。芡实有生食和炒食两种,生吃芡实可以用来补肾,炒食芡实可以健脾开胃,但吃多了难以消化,易伤脾胃,小孩子也应少吃。

 
 
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