夏季来碗冰镇的“烧仙草”,确实很解暑!

   日期:2019-07-16     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:在凉茶中有一种原料,叫“仙草”。现在很多甜品店都在做“烧仙草”,刚开始觉得很奇怪,以为就是一个名称,其实真的有这样一种植物,它的外形很像薄荷,主要种植在闽南、两广一带,因为有清暑、解渴、除热毒的功效,被广泛用做缓解暑热,所以人们认为这样的植物是仙人所赐,这才起名为仙草的。

夏天,是一年中最热的季节,不仅有点闷还有点潮!长期的雷雨相伴,总让人想找一些食物来给身体降降火气!比如说喝——凉茶。

在凉茶中有一种原料,叫“仙草”。现在很多甜品店都在做“烧仙草”,刚开始觉得很奇怪,以为就是一个名称,其实真的有这样一种植物,它的外形很像薄荷,主要种植在闽南、两广一带,因为有清暑、解渴、除热毒的功效,被广泛用做缓解暑热,所以人们认为这样的植物是仙人所赐,这才起名为仙草的。

仙草又叫凉粉草、仙人草。它原本只是一种野草,现在由于食品行业的需要,已成为大量种植的人工品种,除满足国人的需求还出口到东南亚和日韩等国。

仙草是传统的药食两用植物,在食品领域主要是用于制作凉茶,用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。做好的仙草冻是黑褐色,因此也叫黑凉粉。有些朋友喜欢自己动手,照着网上的攻略在家制作烧仙草。但仙草冻的品质时好时坏,甚至还会做失败。这是为什么呢?下面跟小植一起来看看。

★烧仙草成冻的原理★

仙草中含有仙草多糖,还有果胶、黄酮、有机酸等成分。其中的仙草多糖具有凝胶特性,它是仙草成冻的物质基础。仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在,但叶中的多糖最有利于结冻,而根部则最差。这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中,因此需要熬煮较长时间,通常1~2小时。

用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分,但即使这样,提取出来的多糖也很少,大约只占8%左右。在食品工业界,一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。

理论上仙草多糖是可以形成凝胶的,但由于家庭提取效率太低、浓度不够,难以独立成冻,因此往往需要添加其他成分协助。最简单的是加入淀粉,但并不是所有淀粉都可以。不同淀粉的分子结构不同,直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差,而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。

最原始的烧仙草味道是用晒干的烧仙草煮沸勾芡而成,等它成冻之后切块再浇上蜂蜜水。仙草也可以有来煮茶,取适量仙草将其晒干后拿来熬煮,便成为仙草茶,如果添加太白粉使之凝结成仙草冻,更为炎夏消暑的圣品。顺便小植教大家如何制作一碗解暑的“烧仙草”吧~

准备食材:50g仙草粉、250g清水、1000g水。

制作方法:


1.碗中倒入50g的仙草粉,这个可以在网上买到,然后加入250g清水,边倒边搅拌,搅成没有颗粒的细腻的浆,然后过滤一遍,这样口感更好。

2.锅中加入1000g的水烧开,然后倒入搅拌好的仙草浆,边倒边搅拌,全部倒进去之后小火加热,用铲子不停的搅拌,熬煮至再次煮开,浆液顺滑关火。

3.将熬好的仙草浆倒入一个容器中晾凉,凝固好的仙草切成块,盛到一个碗里,倒入椰奶,还可以再加上点蜜红豆、芋圆,这样一碗好吃解暑的烧仙草就做好了。

是不是非常简单呢?炎热的夏天吃上这么一碗,好吃又解暑,幸福就是这么简单。喜欢的朋友们也赶紧动手做起来吧。

 
 
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