如何做好吃的酱黄瓜

   日期:2019-06-30     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:今天要跟大家分享的是一个嘎嘎脆的酱黄瓜条做法,口感爽脆而且不容易坏,酱黄瓜条是我家餐桌上必不可少的一道下饭小菜,就着喝粥吃火锅都特别爽口!下面分享具体做法:【准备食材】:黄瓜2斤半 姜 蒜适量 干辣椒 八角

今天要跟大家分享的是一个嘎嘎脆的酱黄瓜条做法,口感爽脆而且不容易坏,酱黄瓜条是我家餐桌上必不可少的一道下饭小菜,就着喝粥吃火锅都特别爽口!下面分享具体做法:

【准备食材】:黄瓜2斤半 姜 蒜适量 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油

1.黄瓜洗净去头去尾,然后竖着分成4条,再切成5~6cm的段放入盆中,加入20克盐(我今天腌制的黄瓜是2斤半的量)用手抓匀,大约抓5分钟左右,感觉黄瓜条微微变软,有大量水分渗出再进行下一步操作。

2.酱黄瓜好吃有诀窍,做好关键这1步,黄瓜条爽脆更入味,还不易坏!取一个用热水烫过的纱布袋,把黄瓜条装入纱布袋中,然后系紧袋口,把装好的黄瓜条,放在下面能漏水的篦帘上,上面用一重物把它压实,压5个小时以上,挤出黄瓜条里的水分,黄瓜条里的水分越少,口感越脆,越容易保存,这一步是黄瓜条嘎嘎脆,而且不会坏的关键步骤,腌黄瓜时,不要着急腌,多加这1步,黄瓜爽脆更入味,放半年不会坏!

3.姜切姜片,蒜切蒜片备用,量根据自己的喜好,爱吃姜蒜的可以多放一点。

4.再准备一下调料汁的辅料:干辣椒,八角,花椒,香叶, 白芝麻各适量,白酒5毫升,白糖20克,味极鲜60克。

5.锅内加油,油温5成热,我们倒入花椒,八角和干辣椒,炒出香味以后放入姜片,姜片爆香后倒入味极鲜,然后加300克水稀释一下,这样腌出的黄瓜条不会太咸,颜色也漂亮,大火把它烧开以后继续煮3分钟,让料汁更入味,然后关火盛出备用。

6.然后将料汁中倒入白糖,加入白芝麻和蒜片,最后倒入白酒,加白酒的目的是为了防止黄瓜条变质腐败,另一个目的是去除异味,搅拌至白糖完全融化后,将料汁放一边腌制4个小时以后,让其充分入味。

7.五个小时以后,我们看一下黄瓜条,水分已经基本压干净,绝对口感嘎嘎脆,我们再把黄瓜条装入一个无水无油的罐子里,最后倒入腌制好的料汁,盖上盖子,密封保存4个小时就可以吃了。

爽脆又入味的酱黄瓜条做好了,放在冰箱冷藏保存,吃半年都不会坏!平时吃的时候,往外夹一定要注意用无水无油的筷子哦!


 
标签: 酱黄瓜
 
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