天气太热没胃口,那就吃点酸辣的凉拌蕨根粉吧~

   日期:2019-06-29     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:如果你喜欢吃酸辣粉,就一定不要错过酸辣蕨根粉!

吃货们,对于传统美食酸辣粉肯定不会陌生吧,要知道酸辣粉除了用红薯粉来制作,在一部分地区就是用“蕨根粉”来制作粉条。

蕨根粉经过现代工艺取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有保健作用。 蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分营养,虽其貌不扬,却营养丰富。尤其在吃多了油腻的食物之时,来一盘爽口的酸辣蕨根粉,调节油腻的肠胃,着实让人振奋。

而蕨根是凤尾蕨科植物蕨的根茎,多年生草本植物。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山。富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸。

一般我们都会将采摘后的新鲜蕨根,磨粉后做成蕨根粉,这样就可以制成蕨根粉丝、蕨根宽粉、蕨根糍粑等美食。

不过要注意蕨根粉属于凉性食物,是很难消化的一种食物,多吃对身体没有好处的,建议合理饮食。

有人会说蕨根不是致癌的吗?

其实关于它致癌的说法,并不能是错的,蕨菜中有一种叫做"原蕨苷"的天然毒素,它有很强的致癌性,国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为2B类致癌物,与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。

但是蕨的叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷的含量也会大大减少,最多可减至90%。所以,只要处理得当就不会有什么风险了!

大家都知道天然食物的颜色越深,往往意味着抗氧化作用越强!

对于深色蕨根粉来说,它不止是含有大量的淀粉,在《本草纲目》就有记载,蕨根具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。

在炎热的夏季,凉拌酸辣蕨根粉可是非常开胃爽口的美味食物呀!如果喜欢的朋友,可以一次性多买一些,只要保存得当,一般可以存放一年左右时间。

最后小植奉上一道酸辣蕨根粉美食小菜谱~

酸辣蕨根粉

原料:野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。

做法

1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干,晾凉;

2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

3.用香醋、盐、味精、酱油制成调料,淋上即可。

 
 
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