黄花菜遍地生~怎样才能保存它的“野味”?

   日期:2019-06-28     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:一眨眼,又到了吃黄花菜的季节,很多的黄花菜都是野生的,它们一般会出现在没有牛羊的草原上或者地边的草丛里。黄花菜可以炒肉、炒蛋、做汤、下火锅都是很美味的一道野菜,

一眨眼,又到了吃黄花菜的季节,很多的黄花菜都是野生的,它们一般会出现在没有牛羊的草原上或者地边的草丛里。黄花菜可以炒肉、炒蛋、做汤、下火锅都是很美味的一道野菜,像小植就最喜欢吃的就是下火锅,所以每年在这个季节都会多采一些。

当然了,一般采摘的时候肯定会多采一些保存起来,放在没有黄花菜的其它季节吃。小植的保存野味的方法有两种:一种是冰箱保存,另一种则是晒干保存。下面就给大家分别介绍一下这两种保存方法,让大家都能在没有黄花菜的季节里,吃到这种美味~

一、晒干保存

一般在花蕾刚长成还没有开花的时候,这个时间采摘、晾晒的质量是最好的!然后选在上午的11点到下午的5点进行,注意提前看好天气,如果花蕾开放要早一点,也可以提前采收。

采摘回来的黄花菜,要在开水锅上蒸几分钟,当花蕾的颜色变成淡黄色,就可以了。蒸好后不慌出锅,等它自然晾凉,然后放在透气的竹帘上晾晒。在阳光充足通风好的情况下2~3天就可以晒好,晒制的过程中可以揉至2~3次,每次大概10分钟的时间,这样做可以把金针花蕾里的水分挤出,让脂肪和香脂往外面渗漏,增加干品黄花菜的油性、光泽和香味。

晒干以后的黄花菜,摸起来感觉不是很脆,但相互不沾连,这就代表晒好了。可以装进塑料袋密封,放在通风的地方,注意不能让它受潮,因为那样会发霉,影响再次吃的口感。

二、冰箱保存

用同样的方法采回黄花菜,先去掉花柄,锅里加水烧开,把黄花菜放入开水里焯烫1~2分钟。等黄花菜颜色稍淡一点就可以捞出,放入冷水浸泡2小时以上,中间可以换水1~2次,然后攥出水分,装入保鲜袋放到冰箱或冰柜中冷冻保存。吃的时候提前取出,化冻就可以了。

三、新鲜黄花菜怎么吃才安全?

有的人认为新鲜黄花菜的毒素主要在芯上面,只要抽掉芯就安全了。其实正确的说法应该是除掉黄花菜的花蕊。按这种方法处理的新鲜黄花菜果真可以放心食用吗?答案当然是否定的,虽然花蕊的秋水仙素含量高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊,新鲜黄花菜依然是很危险的!

小植建议大家吃黄花菜时要遵循两点原则,一是要控制食用量,二是要处理得当。由于黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中,所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素,处理后食用是安全的。

另外,不同部位的秋水仙素含量也不同,花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量,所以在食用时要尽可能去除花蕊。相对来说,吃干黄花菜会更安全一些,在蒸制晾晒和泡发的过程中,很多秋水仙碱已经去除了。

对于冰箱冰柜保存的黄花菜,在解冻或者泡发后也可以直接做菜食用了,因为已经经过焯水或者蒸煮处理不会发生中毒现象,所以可以放心食用。


 
标签: 黄花菜 保鲜 晒干
 
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