食物都是吃新鲜的,可这几样东西放得越久,越深得大众喜欢!

   日期:2019-06-21     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:食物都是吃新鲜的,可这几样东西放得越久,越深得大众喜欢!

自古以来,大众对食物的定义都是说,食物越新鲜,它的营养价值就越高,味道也好。可是对于有些食物,并不是“新鲜”能诠释的,它们不但不能吃新鲜的,而且将它们放的时间越久,味道才会发挥得越好,越香!

那具体都有哪些食物了?不要好奇,小植一一来告诉大家~

01.腐乳

腐乳即是豆腐乳,是由大豆制作而成的。早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,至今已有一千多年的历史了。这腐乳本身是要靠霉菌发酵而成的,说白了,这腐乳就是要“坏”上一次!

将豆腐块平放在15~18℃的笼屉内,大概48小时左右,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间8天左右后才可食用。

腐乳通常分为青方、红方和白方三大类,最有名的白腐乳来自“桂林腐乳”,远在宋代就很出名,是传统特产“桂林三宝”之一;红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,较为普遍;青腐乳至今已有300多年,主要是以王致和所产的为代表。

随着美食的发展,后续也有了其它的品种,比如说:有糟米的“糟方”、黄酒的“醉方”、还有带有芝麻、玫瑰、虾籽、香油的“花色腐乳”等等......可见这腐乳中的学问,也是博大精深呀!

腐乳是我国独创的调味品,主要富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。

不过要注意:腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

02.泡菜

关于泡菜,其实很多人都会有疑问,到底是要泡多久才能吃了?有的说3天左右,有的说一周,有的说半个月的,其实泡菜最佳腌制时间是15天以后吃最安全!

因为泡菜在腌制的过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内,三天以后会逐渐降低,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,还会产生对身体有益的乳酸菌,所以泡菜腌制20天以后再吃才比较好!

泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来说营养价值更高。

03.白酒

白酒在中国有几千年历史,是以粮食为原料经发酵酿造而成。一直都说白酒存放时间越久品质越好,这是真的吗?

白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。这种反应我们称之为“可逆反应”,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。

白酒一般是没有保质期的,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味就会变淡,香味变弱。而真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,还有只有酱香型的白酒才适合久放。

04.普洱茶

普洱茶来自云南,和其他的茶叶不同,它可以说是喝古董茶,因为只有越久的普洱茶才越香,滋味更浓醇。

普洱茶发酵后,分为了生茶和熟茶,而这之前也是有区别的:

生茶:生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

熟茶:熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和,熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

也就是说生茶和熟茶,原料上都是一样的,只是工艺不同,生茶比熟茶少了一道工序。生茶没有发酵所以性寒,有刺激性,所以不适合胃寒的人;熟茶是全发酵,性温和不刺激,适合所有人喝,放2年后,口感会更佳。

这存茶呀,是一件有趣的事情,5年的时候喝是一个味道,10年的时候再喝,又是另一个味道。

有的时候不得不感叹食物的神奇,这些食物在制作过程中都承载着不同的故事,岁月易逝,唯食之味得以长存。

 
 
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