能食用的真菌,你知道多少?

   日期:2019-04-28     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:植物和真菌这么多年,一直都是相互依恋的关系,早在三千多年前,人类就已经将菌类作为珍贵的食用菌了。

植物和真菌这么多年,一直都是相互依恋的关系,早在三千多年前,人类就已经将菌类作为珍贵的食用菌了。并不是所有的真菌都能吃的,据了解,现在已经发现了七万多种真菌了,而能食用的大概约有2000多种。

什么是真菌了?

真菌,是一种真核生物。真菌和植物的细胞是不一样的,真菌的细胞壁主要是“甲壳素”,而植物的细胞壁主要是“纤维素”。

真菌(Fungus)一词的“拉丁文”Fungus 原意是蘑菇。通常真菌分为3类,酵母菌、霉菌和蕈菌(大型真菌)。

食用菌,摄取营养的方式分为主要有腐生、共生、寄生和兼性寄生四类,目前人工能够栽培的几种食用菌大多数是腐生的,称为腐生菌。

而大部分能食用的菌类也都是在大型真菌里,比如:

01.香菇


香菇(Lentinus edodes)是一种食用真菌,脱水后就变成了干香菇。香菇的历史有800年以上了,它是一种木腐菌,主要营养是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的无机盐和维生素等。

香菇在饮食上没有很大的顾忌,只是它是“发物”,所以脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

告诉大家一个泡香菇的小秘诀,就是用超过70℃的热水浸泡。

因为用凉水泡是分解不了香菇中的核酸分解酶,解不出含有香味的物质的,所以我们宜用热水泡发。

02.草菇


草菇是一种热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌。小植为什么说香菇又说草菇了?因为它们是不一样的!

它和香菇的区别是:草菇是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌,而香菇点多生长在野外一些树木上,两者的生长环境是不一样的。

加上功效也是不一样的,草菇可以入药,有清热消食的功效,而且草菇是没有香气的,所以不要搞混了喔~

03.金针菇


金针菇是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类,尤其是赖氨酸和精氨酸,含量特别高,尤其有益于成长期儿童的智力发育,因此有“增智菇”之称。

喜欢吃金针菇又不知道如何储存?

建议大家可以将它的根部剪掉后,放在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。

04.木耳


木耳(英文:agaric),主要是生长在中国的东北、秦岭和日本。木耳的种类可以说有很多了,但是野生的还是比较少见的。

虽说木耳可以生吃,但是不能直接吃刚摘下的新鲜木耳,因为新鲜的木耳内含有一种肖咸的物质,食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状。

新鲜的木耳在曝晒的过程中会分解掉大部分毒素,食用前再经过浸泡,其中含有的剩余毒素也就会溶于水。所以一定要吃晒干后泡发的木耳。

05.银耳


一直有着“菌中之冠”美称的银耳可谓是深得小植喜爱,要知道要说补气血汤,还是银耳的效果最好。它可是穷人的燕窝,长期食用能补充气血,消除燥气。

在选购上,不同质量的银耳感官差异是非常大的。

优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

普通的银耳就差一些了,颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

更差的就不说了~

06.竹荪


常见能食用的竹荪有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。它是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。

因为深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,菌柄顶端也是有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,所以一直被人们为"雪裙仙子"、"山珍之花"。

它的食用价值很高,每100克鲜竹荪中就含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)。所以作为菜肴,它可谓是堪称色、香、味的绝味山珍!

07.羊肚菌


羊肚菌(Morchella),因结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,故而得名。

它也属于是一种食补的珍品,民间就有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法,要知道它含有的矿质元素每百克钾、磷含量就是冬虫夏草的7倍和4倍;锌是香菇的4.3倍。

市面上的羊肚菌有新鲜和干货之分。干货的是需要泡发的,注意的是泡发羊肚菌水的量要适量,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。

这些酒红色的原汤可不要小瞧它,它可是羊肚菌味道和养分的精华所在!

除了这些,其实还有很多像:松茸、牛肝菌、块菌、柳丁菌等等珍稀食用菌都是可以食用的。另外,食用菌类食物要尽量选择晒干的,晒干的菌类食物是经过阳光和加盐杀菌的,比新鲜的菌类食物更加健康。

 
 
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