开春了，这些蔬菜得抓紧吃呀！

随着气温的回升，许多植物也开始长出了嫩芽，在这个万物复苏的季节，我们再也不用每天吃萝卜白菜土豆了。春天适合我们吃的蔬菜有很多，而且刚开春的菜，非常鲜美，必须得抓紧时间享用这些美味，不然就会错过“一个亿”呢！下面和小植一起来看看有哪些美味的蔬菜吧~

春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。立春后踩挖的笋，以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可以喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。另外用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，所以想趁着春天减肥的小伙伴可不要错过这道美味哟！

菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，大家都很熟悉了，那像这么常见的蔬菜，你们知道它的来源吗?菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。

唐代贞观公元641年，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”;潮汕等地念做“bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取它根部的颜色命名。

这么大老远带来的菠菜，当然有着很高的营养价值啦！它其中的叶酸有预防心血管疾病的作用。此外，菠菜中的铁类及微量元素可以达到补血作用。春季刚长出来的菠菜鲜嫩异常，口感最佳，对解毒、防春燥颇有益处。

荠菜

荠菜的味道特别鲜美清香，这是因为它含有11种氨基酸，营养非常丰富。荠菜俗称清明菜，别名香田荠、护生草等，属十字花科。它是野生一年或二年生草本植物，多长在田边地角。据现代医学研究，荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香糖甙、芸香甙、木犀草素，能治疗多种疾病。民间常用荠菜羹治疗高血压、肠胃炎、肾炎、痢疾等症。

在我国南方民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。每当清明时节，妇女和孩子们常常拥到田边地头，细细地寻觅着那不起眼的野生荠草，带回家做饺子、春卷的馅心。小植最喜欢吃的就是荠菜味饺子啦！你们呢?

韭菜

韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。既喜欢它的味道，又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。所以还不趁着春季萌芽时候抓紧食用?

韭菜中的硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，如果稍微加热过火，便会失去韭菜风味。