这么全能的糯米,你吃对了吗?

   日期:2019-02-01     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:记得在印象中,小时候就特别喜欢喝妈妈亲自酿的米酒,那味道可是香甜醇厚啊!不知道大家是不是在小时候也经常听到大人说...

说起糯米大家应该都不陌生吧!它吃起来的口感绵软,粘性强,受到很多人的喜爱。而且除了制作成米饭以外,还可以制作成各种佳肴或点心。比如我们常吃的汤圆、青团、麻团、雪丽糍等甜食;还有一些会做成糯米圆子、红糖糍粑、年糕等;另外,糯米还被用于制作糯米酒,也就是酒糟、酒酿,口感清甜,也是很受大家欢迎的饮品。

这么全能的糯米,你吃对了吗?

记得在印象中,小时候就特别喜欢喝妈妈亲自酿的米酒,那味道可是香甜醇厚啊!不知道大家是不是在小时候也经常听到大人说“小孩子家,不能喝太多米酒,小心喝醉了以后变成傻子,读不成书了...”现在回想起来还觉得特别有意思呢!那么你们都知道这么“全能”的糯米都有哪些特别之处吗?又有哪些人群不能食用呢?下面和小植一起来看看吧。

这么全能的糯米,你吃对了吗?

一、糯米的营养价值

糯米属于大米类食物,是大米中一个特殊品种,即糯性品种。其中糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养较丰富。中医认为,糯米为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用,所以古语有云“糯米粥为温养胃气妙品”。此外,糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。

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二、糯米的其它种类

红糯米

红糯米其实就是红稻米,也叫胭脂米,全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南县玉兰庄。外表呈椭圆柱形,和普通米相比稍长,营养却极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道极佳,和白米混煮还有染色传香的特点。不过胭脂米并非血糯米,也不是红米,颜色深于普通红米、营养价值则更高于普通红米。

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黑糯米

黑糯米是一种带有紫红色的种皮的大米,也叫紫米。因为米质有糯性,所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高,除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效,长吃可健身,也可泡酒。用黑糯米煮的粥,色泽呈咖啡色,吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查,食用黑糯米,对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品,更有明显的医疗效果。

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三、不建议食用人群

1.糖尿病及消化弱人群

用糯米蒸的米饭或煮的粥其实是非常容易消化的,它们几乎不会对胃产生负担。糯米中99%的支链淀粉能够使我们的米饭长时间保持松软的状态,放凉后也不大会出现变硬的情况,因此我们的胃不需要花很大的力气就可以将糯米饭揉的粉碎。

但是糯米被制作成汤圆、年糕这些加工品之后,许多米粒完全的胶粘在一起形成了体积庞大而又粘稠的淀粉团,我们的牙齿很难把这粘团嚼碎,于是这项工作就留给了我们的胃。因此糯米饭、糯米粥虽养胃,但糯米加工品对于胃不好的人就要慎食了。别看这粘团在胃里很难被消化,但是它到了小肠之中却能够比较轻易的被淀粉酶所分解,并迅速升高血糖,因此糖尿病人也一定要避免大量食用糯米的食品。最好是不要食用!

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2.胃肠道疾病人群

糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人如果贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。

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3.老人和小孩人群

由于糯米黏性较大,老人和儿童的消化系统也没有成年人的好,所以千万别多吃,否则很容易造成消化不良,以及导致胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

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4.湿热痰火偏盛人群

只要是发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人都不建议食用。因为发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。

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