过年选购坚果,一定要注意这些问题!

   日期:2019-01-20     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:怎么挑选正常质量好的坚果,挑选坚果时,如果颜色过分的差不多,极有可能是经过化工处理的

俗话说,过了腊八就是年,而现在就已经是过年了,放假还会远吗?

在外上班的我们很高兴,因为马上可以放假回家一家团聚;

小朋友都很开心,因为不用上课,家里还给买新衣服,好多零食;

相比巧克力糖果,爸妈更愿意给小孩子吃的是坚果,毕竟坚果的营养价值放在那里。

但最近看到了一则新闻,让人触目惊心!

为了赶上春节的销售旺季,不少工厂马力全开的去生产各类坚果,为什么坚果这么火呢?保质期长是基础,关键价格相对昂贵,可以卖个好价钱。赚钱无可厚非,但是赚黑心钱那就是无法无天了。

有记者暗访发现,有些加工厂使用的各类腰果、开心果、碧根果都是发霉原料,但是通过他们的一套程序之后,变得干净可口,当然卖相和价格就直线上升。

为了盖住霉味,他们会使用各种口味更重的配料,例如甜的加奶油味,咸的多加味精,这样你的味蕾就会麻掉,吃不出来了。

如果口感比较涩口的原材料,不良商家还会添加一种“去麻粉”的东西,该物质学名叫焦亚硫酸钠,这种化学物质会影响人体对钙的吸收,严重时会毒害肝脏肾脏等器官。

小植提醒:


挑选坚果时,如果颜色过分的差不多,极有可能是经过化工处理的,例如:一筐子开心果都是白的一样,那就很有问题。口感方面,添加剂味道越重的,隐藏变质坚果的可能性更大,毕竟我们是吃坚果的味道,不是吃佐料,所以正常是没必要使用很多添加剂的。

超市商场里常见的坚果有核桃、松子、腰果、巴旦木、甜杏仁、开心果、榛子、夏威夷果、碧根果等,以及每家每户都会配备的花生、瓜子。

怎么挑选正常质量好的坚果:


1、瓜子

① 看颜色。首选有自然光泽的;壳面浑浊,或有麻花斑纹的质次;表面有黑斑的则已变质。

② 看形状。壳形饱满、颗粒均匀者优质;壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次;嫩子、白秕为劣品。

③ 看干湿。首选干瓜子,用牙嗑瓜子易裂,声脆,瓜子落地声音实而响的;如果受潮用牙齿嗑不易开裂,声轻或无声。

④ 尝味道。有香甜味而不油腻者,质优;有哈喇味或呈霉味者已变质。

⑤ 不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子在炒制过程中添加了许多化学物质。

2、花生

① 看颜色:优质花生果荚呈土黄色,果仁颜色根据品种判断,色泽分布均匀一致;劣质花生果荚灰暗上有斑点,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

② 看形状:优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀;劣质花生有大量变软、色泽变暗的颗粒。

③ 闻气味:优质花生具有花生特有的气味;劣质花生有霉味等不好闻的气味。

④ 尝味道:优质花生具有纯正的香味,无任何异味;劣质花生有油脂酸败味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

3、开心果

① 看颜色:优质开心果颜色一般为淡黄色,不会特别亮眼,但也不会很昏暗,一般特别白的开心果是经过处理的不建议购买。

② 看开口:成熟的开心果外壳会自动裂开,如果没有长熟,加工商会用外力将其夹开,仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。

③ 看果仁:绿色果仁比黄色的要新鲜。

4、巴旦木

① 看颜色:纯正的极品巴旦木的颜色非常自然,表皮粗糙,颜色和核桃壳的颜色差不多,一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的椒盐巴旦木。

② 看形状:优质的巴旦木形状饱满,仁儿饱满,精致,会把外壳顶的鼓鼓的。经过加工好的巴旦木颗粒外露,给人的感觉非常好,使人食欲大振。

③ 摸一摸:尤其是要摸一摸下面的巴旦木,看看产品是否发潮。发潮的产品可能是保存方式不对,或者是陈旧的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感,不黏手,抓起来时声音哗啦哗啦的响,很干燥,这样的则可以购买。

④ 闻味道:你拿起一颗巴旦木闻一闻巴旦木的味道,炒制好的优质的巴旦木闻起来香甜可口,没有杂味!

5、腰果

① 看颜色:从色泽上看,好腰果的色泽为黄白,有较香的气味。

② 看形状:好腰果看起来就饱满、无蛀虫、五斑点,因为它油脂丰富。

③ 摸一摸:当用手拿腰果的时候出现黏手的现象,有可能是产品受潮了,或者本身的鲜度不够。④ 尝味道:从加工工艺方面来讲,优质的腰果只须烘焙成熟,即可食用,加工过程中,可加入少量的食盐,来增加口味,除此之外,不需再添加任何其他的成分。

⑤ 看加工:对于那些品质不太好、表面有黑斑的腰果来说,仅仅烘焙一下的话,黑斑会比较明显,出售起来会非常困难,因此,这样的干果,往往采用油炸的方法来处理,这有助于除掉果仁表面的黑斑,不过,这样的腰果,食用起来对健康有害无益。

6、核桃

① 看颜色:正常核桃是自然的浅黄褐色,如果表面发白,一定是用硫磺熏过的。

② 看形状:优质核桃个头均匀饱满。

③ 掂重量:越重的核桃,果仁越饱满,质量越好,感觉轻飘飘的,多数为空果、坏果。

④ 闻味道:正常核桃应有淡淡的木香,“美白”核桃则会有刺鼻性气味。

⑤ 打开看:可砸开一个核桃,观察核桃仁是否新鲜饱满,包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色,如有黑色斑点则不要买。

7、松子

① 看颜色:松子以壳色浅褐,光亮者质好,壳色深灰或黑褐色,萎暗者质差。

② 看果仁:松仁肉牙白色质量最佳。

③ 看牙芯:松仁芽芯色白质好;发青时已开始变质;发黑的已变质。

④ 捏一捏:松子壳易碎,声脆,仁肉易脱出,仁衣略有皱纹且较易脱落者身干,这样的比较好,而壳质软韧,仁衣无皱纹且不易脱落,仁肉较嫩的说明松子潮了,不要购买。

8、碧根果

① 看外观:第一眼要有很饱满的感觉,才是好果子,颜色要均匀微黄,但不是白亮的均匀,而是色泽。

② 看果仁:碧根果的果仁颜色偏暗褐色,并且果仁表面有油光。

③ 看个头:虽然小的没有大的味道好,但是大的价格也会贵很多,适合自己的才是最好的。

④ 闻气味:碧根果都是裂开的,可以直接闻果肉的味道。如果是碧根果本身具有的果肉清香,那证明是好的,如果有股霉味或者味道异常,那建议不选购。

9、夏威夷果

① 看个头:个头大的夏威夷果生长的周期更长,营养更加丰富。果肉一般比较饱满,口感也更细腻,香味更佳。而个头小的可能还未到成熟期,果壳较厚,果仁较小,口感也相对较差。

② 尝果仁:脆滑细腻,吃完之后余味还很香的就是好的。

③ 看颜色:市面上的夏威夷果都有裂口。我们可以从开口处看果肉来识别好坏。一般来说果肉偏奶白是最好的,如果黄色和淡棕色也不一定是变质的。焙烤时间长短会决定夏威夷果的颜色和口感。

④ 闻气味:市面上卖的闻起来特别特别香甜的夏威夷果,大部分在加工的过程中加入了奶精、香精来增味,闻起来味道会比较浓郁。

吃坚果注意事项:


吃坚果要适量,坚果是营养浓度很高的食物,含有饱和脂肪酸、纤维、维生素、矿物质以及抗氧化物等成分。过量吃坚果,很容易导致油脂摄入过多,引起血糖的波动,不利于心脑血管的健康。坚果一般为炒制产品,容易引起上火,可配合茶水一起吃。坚果一般比较坚硬,不适合给幼儿吃,可能发生气管异物的风险。

说了这么多,最后也希望大家能根据小植整理的方法挑选到好的坚果,过一个快乐年!

 
 
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