如何选择面粉?看完后你就懂了!

   日期:2019-08-19     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:面粉是我们生活中很多人都会接触的食物,尤其是北方人家家户户都会有的。小植带大家来认识面粉的世界!

面粉是我们生活中很多人都会接触的食物,尤其是北方人家家户户都会有的。可是真要说到它的起源那要说到8000多年前了,世界最古老的小麦最早是在伊拉克北部,那时候面粉的使用最早是在模具发展的基础上。


去超市买面粉时,都会看到各种粉,整个人顿时就凌乱了,到底该如何选择?是不是很迷茫?所以小植带大家来认识认识面粉家族的故事。

面粉主要分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

特高筋面粉(Ultra-high Gluten Flour)

蛋白质含量为14%以上,是所有面粉中最高的。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

适合:油条、通心面及面筋等咬劲大的面食点心。


高筋面粉(bread flour、strong flour)

蛋白质含量为11%-13%之间,颜色比较深,手抓不易成团。一般超市里包装袋会显示“强筋粉”、“高蛋白质粉”或“面包粉”。

适合:烘焙面粉、面条、泡芙等。


中筋面粉(plain flour)

蛋白质含量为11%左右,也就是我们说的普通面粉,颜色是乳白色,市面上没有特殊说明的都应该是中筋面粉,作为生活食材来说,这类面粉在很多家庭都是随处可见的。

适合:中式面点,如面条、馒头、饺子等。


低筋面粉(cake flour)

蛋白质含量为8.5%以下,颜色比较白,筋度比较低,易成团。如果手抓不容易成团就很容易判断出来是高筋面粉了。超市包装袋有的会有“弱筋粉”的标明。

合:蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


无筋面粉(gluten-free flour)

这个无筋面粉大概很多人都不是很了解,它是比一般的低筋面粉蛋白质含量还要低,是专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品。

适合:对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。


针对麸质(gluten)过敏人群,现在市面上的无麸质食品

看完这些你大概也了解了你所需要的面粉吧,“淀粉”和“面粉”又有什么不一样的?这两者是区别的。

面粉:由小麦或者其它谷物脱皮后直接拈磨成粉末。

淀粉:分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,一般是从玉米或者是红薯中提取的。

制作方式

面粉:可做中西式点心。

淀粉:用来做芡粉,勾汁做凉皮等。


现场市面上还有“全麦面粉”,它和普通的面粉有什么区别了?

其实全麦粉是用整粒小麦磨出来的粉。保留了麸皮,所以颜色会黄一些,口感也比较粗糙,但是营养价值会高一些。

但是市面上说的全麦食品是分两种的,一种是含有麸皮,一种是加工混合后的全麦(20%的全麦粉+80%精粉)。全麦面包的口感不是很好非常的硬,如果想吃可以自己动手制作,推荐:60%的全麦+40%精粉。


所以很容易被市面上的给忽悠了,所以购买的时候教大家一些小窍门:

1、看颜色

全麦面包里外都是褐色的,而且非常的粗糙,口感上非常的硬。

2、看质地

全麦面包质地是很粗糙的,干硬干硬的,如果你吃到的全麦面包口感很好,那就是普通面粉里添加了麸皮。

3、看包装

一般配料表里,如果是全麦面包,配料前第一位就是麸皮,而且含量必须在40%以上。假的全麦面包第一位一般都是显示的小麦粉。


 
 
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