掌握这七种卤料,还愁做不了美食?

   日期:2019-01-14     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:如果路过了卖卤菜的小店,肯定会被它那诱人的香气所吸引,怎么也会停下了买上几种,不管是作为零食还是菜肴都非常好吃,可是外面买的卤菜毕竟吃着不放心,还不如自己动手制作,既简单又卫生!

卤料是我们生活中很常见的一种食材,在市场上配卤料的香料就有好几百种。它有着浓烈的芳香味,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲的功能。最主要的是卤料可以去除食品原料的腥膻味,也能增加食品中的香味。

掌握这七种卤料,还愁做不了美食?

如果路过了卖卤菜的小店,肯定会被它那诱人的香气所吸引,怎么也会停下了买上几种,不管是作为零食还是菜肴都非常好吃,可是外面买的卤菜毕竟吃着不放心,还不如自己动手制作,既简单又卫生!只用把需要的卤料放入锅中再加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可以做成不同香型的卤水。

掌握这七种卤料,还愁做不了美食?

可能会有人很疑惑了,这么多的香料根本就分不清谁是谁?下面小植就来告诉大家几个比较常见的卤料吧。

掌握这七种卤料,还愁做不了美食?

第一种陈皮

在寒冷的冬天喝点热汤,既美味又养生。特别是在汤里放几片陈皮,不仅能改善味道,还能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。做牛肉羊肉火锅也可以放些陈皮,如果没有陈皮,就用晒干的橘子皮来替代,也是很香的哟~

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第二种当归

当归又叫金当归,西当归。当归的根可入药,是最常用的中药之一。具有补血和血,调经止痛,润燥滑肠的作用。用来制作卤味时调料味道会更美味。

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第三种香叶

香叶也叫月桂叶。是一味中药材,也是一种历史很悠久的香料,在我们的食物烹饪中被广泛应用,而且香叶还有具有一定的保健养生作用。多用于酱类菜肴或汤类的调味。香叶的味道辛辣芳香,是在西餐中较为常用的一种调料,香叶本身并不能食用,放在食物中烹煮,主要是给食物增添香气。

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第四种桂皮

桂皮这种香料还是很常见的,经常在餐桌上可以见到它的身影。桂皮,又称香桂,是最早被人类使用的香料之一。还可以入药,是食品工业重要的香料。

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第五种胡椒

胡椒属于藤本植物,味道浓辛、香。所有的汤和菜中都可以使用。因为它的味道极其浓烈,所以用量非常少。常被磨成粉末使用,就是我们常用的胡椒粉。胡椒在粤菜中用得较广,属性热,有着散寒,下气,宽中,消风,除痰的作用。

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第六种花椒

花椒香味浓郁,尤其是炒熟之后更是浓烈,具有去腥和增香的作用,是厨房的常用调味品之一,与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”,深受喜欢麻辣人群的喜欢,并且花椒也是一味功效较多的中药。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。

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第七种茴香

又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。

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