还在绿茶和“抹茶”懵懵分不清?

   日期:2019-01-02     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:抹茶清香、清口,略带青草气,滋味鲜爽淡雅。而绿茶粉的香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,绿茶粉的苦涩味较重,没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。

随着人们生活水平的提高,大家不但对食物的营养成分有所讲究,同时也对它的色泽很在意,自身食欲几乎和对食物的感觉是呈正比的。大家本能地都更容易接受天然绿色的食品如水果和蔬菜,而抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。它不但可以直接用来饮用,还同时可以做成各种抹茶食品。

可能很多人一听到抹茶就会想起是日本的文化,其实,抹茶最早起源于中国隋唐,在古代人们也叫“末茶”,自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

由于多年来,受到季节、地域的限制,茶叶市场始终无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态,外部大环境导致成本上升、竞争加大;内部的一些负面事件,也影响了市场的消费信心。在这种情况下,一些茶叶生产商为寻求突破,转而寻找新的发展路径,而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚,又可以作为众多食品配料的角色,受到了一些茶叶生产商的青睐。所以便兴盛于日本了。

现今在日本,抹茶的产业已发展得非常庞大。除了直饮外,作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,还被广泛用于食品、保健品和化妆品等等行业中,最常见的便是抹茶蛋糕、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶月饼、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶布丁等等...

有很多人认为抹茶就是绿茶粉其实这个观点是不对的!它们并不是一种类型。绿茶是根据工艺和制作的不同,可以分为很多种,而抹茶则是诸多绿茶种类中唯一成品是粉末的,将采摘的茶叶蒸热干燥后,在茶臼中磨成粉末状,而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末。在饮用时在茶碗中加入沸水,用茶筅搅动,在茶的表层形成细密均匀的泡沫。

为了保证高品质,用来制作抹茶的茶树都是精心挑选过的,必须是叶绿素、茶氨酸含量高,咖啡碱、茶多酚含量低的品种。在种植过程中,当叶芽长出后,还要对茶树进行覆盖,以阻挡太阳光直射,保证口味的鲜爽。加工中要用蒸气杀青,快速固定绿色,再用特殊设备把它磨成粉。

还有一点就是它们的风味不同。抹茶清香、清口,略带青草气,滋味鲜爽淡雅。而绿茶粉的香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,绿茶粉的苦涩味较重,没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。


至于,为什么煎茶、大麦茶、乌龙茶等等口味,都没像抹茶口味一样大火呢?可能是因为真正的“抹茶”绝大多数人一辈子也见不到,所以物以稀为贵,听起来又格外诱人,才这么受欢迎的吧~

 
 
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