这白白嫩嫩的豆腐脑,口感不要太好!

   日期:2018-12-28     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:甜味的豆腐脑是里面加入了糖浆或砂糖、红糖,一般在炎热的夏天人们会将豆腐花放凉了再吃,而到了冬天时会加入热糖水,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

你们知道豆腐脑是怎样形成的吗?小植来跟大家科普下,豆腐脑呢,其实属于豆腐制作过程中的半成品。刚熟且热的豆浆经凝固剂接触后发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件的温度、浓度、搅拌程度等恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

豆腐脑与这老豆腐形状相似,不过老豆腐和豆腐脑相比稍硬。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑大多都在晨间出售,而老豆腐则在午后出售。

自古以来,豆腐脑便深受人的喜爱,相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”

看着这白白嫩嫩的豆腐脑,其实里面的营养非常的丰富!不光含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”的美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上。只要两块小小的豆腐,就可满足一个人一天钙的需要量。豆腐脑到底有什么样的营养功效呢?大家可以看看下面的总结~

防止糖尿病

豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治高血压

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁,是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一,如果体内能适当控制钠的数量,既能防治高血压,又能治疗高血压。

防治冠心病

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。

防止脑中风

豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。

防治癌症

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

虽然豆腐脑的营养功效多多,但是我们在食用的时候还是要注意一下饮食安全:1.豆腐脑最好不要用香葱为作料。2.老人、儿童和缺铁性贫血人群要少吃。3.有胃寒和吃过之后不适或作闷,反胃的人也要忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。4.豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃,主要是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。比如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。可以将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,除去大部分的草酸,就可以减少它的影响。


豆腐脑吃法小剧透:

豆腐脑的吃法主要分为两种口味,一种是甜味的,另一种是咸味的,不同的地区吃的口味也是不一样,像南方很多地区都是豆腐脑加糖,北方地区则是加卤汁或辣椒油~小植觉得豆腐脑不管怎样吃都是非常美味的!

甜味的豆腐脑是里面加入了糖浆或砂糖、红糖,一般在炎热的夏天人们会将豆腐花放凉了再吃,而到了冬天时会加入热糖水,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更加新颖的吃法就是加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将它称为“太极豆腐花”。

咸的豆腐脑是加入了咸味的佐料,北方有加肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,被称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,非常富有地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。那么你们都喜欢吃什么口味的豆花呢?


 
 
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