长满白毛的豆腐能吃吗?

   日期:2018-12-24     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:在徽州,有一种长满毛的豆腐却是很火了,小植第一次看都觉得瘆得慌,都不敢吃。但是人类对于豆腐的改造、创造后,这个豆腐已经成为了“徽州一大怪”。

在徽州,有一种长满毛的豆腐却是很火了,小植第一次看都觉得瘆得慌,都不敢吃。但是人类对于豆腐的改造、创造后,这个豆腐已经成为了“徽州一大怪”

这个上好的毛豆腐,生长着一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布着一些黑色的颗粒,这就是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。

或许有人会问我,这个豆腐长毛了能吃吗?

其实这个是可以食用的,毛豆腐在制作的前期发酵过程中会长出毛丝,是一种可以食用的有益菌,里面含有丰富的氨基酸,维生素B12等等。


在徽州街头,最有趣的吃法,就是等锅中的菜籽油熬得香气缭绕时,把毛豆腐放入锅中,只听“嘶啦”一 声,淋上辣椒糊,香味扑面而来,用竹筷子夹起一块放入口中,鲜而不腻,满口飘香。


吃过毛豆腐的朋友你们可知道它的制作过程吗?

1、毛豆腐的第一步是去除豆浆中的油脂,太多的油脂会阻碍它的形成。

2、第二步就是选用一碗与众不同的卤水,这碗卤水能让豆腐发酵的毛霉菌生长。

3、一般毛霉菌喜欢的环境是在20度的室内,毛豆腐的发酵大概在3-5天就会全部覆盖白毛。

4、全身长满白毛的毛豆腐,看着就像是一只毛茸茸的小动物,都忍不住想去摸摸。(这就是分泌的蛋白酶,将豆腐中的植物蛋为多肽和氨基酸,这样的毛豆腐比普通的豆腐更加的鲜美可口。)

其实在历史上,这个毛豆腐就存在了。元代至正十七年(1357),朱元璋攻下般城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林(今绩溪火车站)。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州。后来毛豆腐便在徽州流传下来,形成了如今的特色徽菜。

豆腐再好吃平时也是要注意的:不要和菠菜、香葱一起食用,会生成结石的草酸钙,而且也不要和蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食!

 
标签: 豆腐 毛豆腐
 
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