大蒜家族中的“独头兄弟”?

   日期:2018-12-24     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:大蒜头都是由一瓣种蒜长成的,如果长出来的是独头蒜,种蒜中的蒜素就没有分家,自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。所以才会卖的贵些吧。可能也有部分人没有听过独头蒜,毕竟日常生活中最常见的是普通分瓣蒜

大家在逛超市的时候有没发现独蒜的价位比常规的大蒜价位高出一倍不止?很多人都觉得独蒜更辣,更有营养、够味,而大蒜头都是由一瓣种蒜长成的,如果长出来的是独头蒜,种蒜中的蒜素就没有分家,自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。所以才会卖的贵些吧。可能也有部分人没有听过独头蒜,毕竟日常生活中最常见的是普通分瓣蒜,下面小植来告诉大家独头蒜有哪些药用价值~

独头蒜有着“地里长出的青霉素”之称,而在中医学专家看来,比起一大家子的分瓣蒜来说,“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多,性烈温中,是杀菌解毒、治百病的天然药。其中,紫皮蒜又比白皮蒜味浓,药用效果更好。在古医学典籍流传下来的疗法中,把独头蒜或捣烂或切片敷于患处,可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。

从内服来说,独头蒜加点糖后凉拌吃,是缓解上吐下泻、痢疾的一个小窍门,而独头蒜温热的特性也适用于伤风、咳嗽或胃寒的人暖胃食用。从长远的效用看来,平时有意多吃些独头蒜,可以降血压和血脂、防癌,尤其是消化道癌,而且,独头蒜能够去腥解腻,是许多肉类和海味的调味品,用独头蒜炒肉片尤其浓香扑鼻,是不是大家觉得吃这样它也算是一种享受了?

当然,独头蒜有“小毒”之说,不能一顿接一顿地连续吃。小植在这也提醒大家。尤其是有两类人需要慎吃:有大便结燥、口臭、生口疮、发烧或手脚发烫其中一种症状的人,这种人阴虚火旺,吃独头蒜相当于火上添油;另一类是眼睛不适、年纪偏大的人,独头蒜有伤肝损目的一面。对一般人来说,一顿饭能吃上3个就了不得了。另外,小植跟大家再强调一下吃“大蒜”必须知道的八件事:

一、发芽的大蒜抗氧化能力更强

研究人员通过实验发现:发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

二、大蒜应该捣碎吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。

三、生吃杀菌效果好

在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

四、炝锅加点糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜欢吃甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。

五、独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。它辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

六、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

七、大蒜放在黑暗处保存

新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制它发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。

八、每天生吃不宜超过2~3瓣

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。刚刚小植在上面也说到了,对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

 
 
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