先加奶 Or 先加茶?解密下午茶界的世纪大争议

   日期:2018-12-20     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:在中国有豆腐脑咸甜党之争。那么对于英式下午茶也有一个先奶后茶,先茶后奶的争执。这场世纪之争,到底谁胜了了呢

如果说,在中国有豆腐脑咸甜党之争。那么对于英式下午茶也有一个先奶后茶,先茶后奶的争执。


我们都知道,英式下午茶就是红茶加奶加糖,问题来了,到底是先加奶还是先加茶呢?这里两派人因为一个简单的「泡茶」动作争执了150年。

今天我们来好好梳理英式下午茶之争,找到拿起一杯英式下午茶的正确姿势!

是把奶倒进茶里,还是把茶倒进奶中?在英国,不同意见的两派人有着看起来很厉害的的两个称谓:

赞成奶倒进茶的的,被称为MIA(milk in after),赞成茶加到奶里的是MIF(milk in first)。两派就互相争呀争,反正自家就是对的。


有人觉得口头争辩还不过瘾,他们还争到出版物上了,(出版的好像更加权威一点)19世纪40年代,英国著名杂志《家庭经济学人》发表了冲泡红茶的心得,他得出的结论是:“先放牛奶后加红茶”。一时,“先奶后茶”成为家庭主妇手最为认可的红茶冲泡手册。


我以为这就结束了,毕竟先奶后茶,都上杂志了,但而在一个世纪后,英国作家乔治·奥威尔写了一篇文章《一杯美味的红茶》,其中对于如何冲泡出美味的红茶,罗列出11条做法,他说,你不是胡说嘛,明明“先放红茶再加牛奶”,这样的红茶更加美味。他的理由还听起来非常的坦荡荡,说这样先倒茶便于控制加奶量。


他还说,红茶呀,要选印度和锡兰产的茶叶,(看产地选茶叶是片面的哈,大家注意了==)茶壶最好是陶瓷的,泡之前温温壶,1夸脱水配6茶匙茶叶,茶叶直接泡,不能用茶包,要加脱脂奶,要先倒茶再加奶等等等(就冲他这么麻烦我都不站在他这边。)



于是这个具有争议性的话题,又开始蹦跶了。

2003年6月24日,一个值得纪念的日子。英国皇家化学学会发表了一篇论文《一杯完美红茶冲泡法》,向世人宣称:先加奶,泡出的茶更甜更顺滑,这是经过实验论证的黄金准则!


英国皇家化学学会是世界级化学研究机构,成立于1841年,并在1848年获得由伊丽莎白女王签发的皇家宪章


RSC的科学家们花了数月时间研究红茶冲泡,他们甚至研究了不同茶叶的冲泡效果和茶杯的形状,最终得出结论:先加奶,后加茶。

他们认为,奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质。


若将牛奶加入滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效,最早倒入的牛奶会急速变热而散发出煮沸后的奶臭味;

反之,将热茶注入牛奶中,牛奶的温度则呈慢慢的上升,二者混合过程中、牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效作用,更激发出浓酽茶香与奶香,连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加的柔和。


下午茶使用攻略,手把手教你泡一杯完美红茶

如今,在红茶中加糖加奶已经成为英国人最完美的红茶喝法。


英国皇家化学学会专门发表的《一杯完美红茶的冲泡法》中对此做了最为明确的说明。在此附上,让大家学习正宗英式下午茶冲泡方法。

材料

1.阿萨姆茶叶,非袋泡装(在英国,英式下午茶只能是红茶,而且不能是茶包。)软水,新鲜的低温灭菌奶,白砂糖

冲泡之十条黄金准则

1.水壶中注入软水,开火煮沸。控制好时间、水、火候等因素。

2.烧水期间,将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉,加热一分钟暖壶。

3.水壶烧开的同时,倒掉茶壶的热水。

4.按一杯一茶匙茶叶的比例往壶里放茶叶。(ps:也就是2g左右)

5.将煮沸的开水直接注入茶壶。

6.三分钟浸润茶叶。

7.最好用陶瓷制的杯子喝茶。

8.往杯中先加牛奶,然后缓缓倒茶,茶奶混合后呈现出美味的汤色。

9.砂糖随个人喜好添加。

10.饮用红茶的温度最好控制在60~65度之间,太烫难以入口,喝的时候容易发出不雅的啜饮声。

这场长达150年的奶茶党之争,终于落下帷幕,或者说是隐于幕后,说起来有没有组织来跟小植说一下,豆腐脑是加咸口味的还是加糖,粽子也是。这场甜咸之争~小植也想知道答案呢?

不管怎么说,快周末了,收了这份下午茶攻略,快约上三五好友,感受一下英式下午茶的优雅吧~a  cup of tea ,dear?


 
 
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