“木耳”的吃法需要引起注意!

   日期:2018-12-12     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:虽说木耳可以生吃,但是不能直接吃刚摘下的新鲜木耳,因为新鲜的木耳内含有一种肖咸的物质,食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状。所以一定要吃晒干后泡发的木耳。新鲜的木耳在曝晒的过程中会分解掉大部分毒素,食用前再经过浸泡,其中含有的剩余毒素也就会溶于水。

木耳的种类可以说真的太多了,良莠不齐,但是真正的野生木耳并不常见,一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌,可以说是非常独特了,它其中含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿质元素,营养价值非常高啊!植物网的小植在这要提醒大家,虽说木耳可以生吃,但是不能直接吃刚摘下的新鲜木耳,因为新鲜的木耳内含有一种肖咸的物质,食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状。所以一定要吃晒干后泡发的木耳。新鲜的木耳在曝晒的过程中会分解掉大部分毒素,食用前再经过浸泡,其中含有的剩余毒素也就会溶于水。一定要记住噢!


一、黑木耳的营养功效

1.补气血

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,或吃木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

3.清理肠胃

黑木耳有较强的吸附作用,经常食用可以促进体内产生的代谢废物被及时排出。黑木耳对各种结石,例如胆结石,肾结石都有比较显著的化解功能,它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的功能,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。

二、如何正确的泡发黑木耳

1.我们平常吃的木耳大多数都是干制品,很多人都会用冷水泡发,也有的为了图方便用热水泡发。用热水泡发的黑木耳,因为水温高,水分在干料中扩散、吸附的速度快,虽说加快了涨发速度,缩短了发制的时间,能基本发透,但质地不脆嫩,口感不佳。由于原料干制后细胞组织塌瘪,质地变得干脆,吸收水分比困难,要想恢复原来的新嫩状态,需要一定的时间,而且用热水急发,吸水不足,水温高时,会使组织内果胶状物水解,形成果胶酸,失去脆性。同时还会是原料细胞破裂,无法吸水。导致原料变烂。所以在木耳发制时最好采用冷水进行缓慢发制。

2.木耳涨发以后最好再经过水煮一下,因为完全发制后还是会有灰尘或杂物较难清洗,所以要把发制好的木耳经过清洗后再煮三分钟左右。这样不仅可以起到杀菌的作用,同时也会让发制的木耳口感更佳。煮久的木耳倒不会产生什么毒素,但会失去清淡的风味和爽脆的口感。

最后再强调的一点就是,一旦泡发好的木耳,就算当天吃不完,也让它不要过夜,因为放置到第二天,你会发现木耳片表层有干枯霉菌感觉,特别是夏季泡发木耳在常温下非常容易滋生生物毒素,千万不要觉得关系不到,就算泡的再好也要扔掉。最好吃多少泡多少。

 
 
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