不需要烤箱的人气甜点——抹茶蜜豆千层

   日期:2018-08-20     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:层层思念,带着微苦的味道,冰凉的清香里,又有颗颗蜜豆的缓冲,微苦与清甜的交织,在这抹茶千层里,翻卷出了百种味道。

  当风吹落花叶,

  当独自走过下雨的街,

  当收音机里开始放起怀旧的音乐……

  ♪


  貌似在这个季节人特别容易陷入回忆,

  回忆里是苦是甜,

  似乎只有红豆和抹茶才知道


  层层思念,带着微苦的味道,

  冰凉的清香里,又有颗颗蜜豆的缓冲,

  微苦与清甜的交织,

  在这抹茶千层里,翻卷出了百种味道。

  制作要点

  1/ 锅内不需要放油,摊饼的时候要摊的尽可能薄,利用手腕的力量快速转匀。

  2/ 涂抹淡奶油和蜜豆试可以用刮板或铲刀抹平。

  3/千层蛋糕冷藏后切块更好吃哦~

  抹茶蜜豆千层


  - 材料 -

  < 饼皮 >

  鸡蛋 3只 / 细砂糖 40g / 牛奶 280g

  淡奶油 20g / 融化黄油 20g

  低筋面粉 120g / 抹茶粉6g / 柠檬汁 2-3滴

  < 夹心 >

  淡奶油 500g / 细砂糖 50g / 芒果 适量

  - 步骤 -


  1/ 将鸡蛋和糖粉放入一个大碗中。用打蛋器混合均匀,不要打发。


  2/加入常温牛奶,搅匀,不要打出太多泡沫。


  3/ 低筋面粉和抹茶粉混合,筛入蛋液中,搅拌均匀,面糊中有少量面粉颗粒没关系。


  4/将混合好的面糊过筛,直到完全没有颗粒为止。(筛网上残留的面粉颗粒用刮刀按压,使其全部压碎过网)


  5/ 将黄油隔水融化。


  6/取大约黄油2倍量的面糊倒入融化后的黄油中充分混合。


  7/将第6步的混合液倒入原来的面糊中混合拌匀,盖保鲜膜,冷藏静置30分钟。


  8/不粘平底锅抹少许黄油烧热。舀适量面糊倒入锅中,转动锅让面糊均匀分布锅底,小火加热至面糊凝固,饼皮中间鼓起气泡即可。


  9/ 摊好的饼皮趁热扣在油纸上,展开晾凉。(刚开始几张没有经验,样子丑没关系,会越做越好的。接触锅底的那面有一点糊也没关系,另一面是漂亮的。)摊饼皮一定要用不粘锅,不然很难做出漂亮的饼皮。


  10/将所有饼皮煎好,摞在一起,上面覆盖油纸放入冰箱冷藏至彻底凉透。


  11/冷藏饼皮期间,可以将淡奶油加砂糖打发,打发至纹路清晰即可,不要打过头。


  12/加入蜜豆拌匀。(我用的是彩豆,颗粒比较大,所以切碎了,方便和奶油混合做馅料。如果用颗粒较小的红豆,可以不切)


  13/冷藏好的饼皮,一张一张慢慢地小心的用手分开,挑选出最漂亮的一张放到一边,预留做蛋糕面。所有饼皮用圆形慕斯圈切出圆形。


  14/从剩余饼皮中取一张,光滑的那面冲下放入8寸蛋糕托盘中,均匀的涂抹一层奶油红豆馅,重复此步骤,直到所有饼皮用完。


  15/最后把预留的饼皮覆盖在上面就完成了,冷藏后即可食用。


  小贴士:

  ① 所有材料需要保持常温状态(需要打发的淡奶油除外)。

  ② 面糊需过滤至少三遍。

  ③ 将平底锅放在湿布上降温可以使后面的面皮更好地摊成型。

  ④ 每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连。

  ⑤ 淡奶油需要打发得硬一点。

  ⑥ 面糊会沉淀,用时搅一搅。

  ⑦ 如果还没有转开,面糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。

 
 
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