拌面最强搭档!厨房不能没有它

   日期:2018-08-08     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:辣椒油方法一点也不难,而且非常香,平时做凉拌菜、拌面条、做汤面,加一点进去,超好吃。😍分享给喜欢吃辣的朋友们~😘😊油量暂时没有准确的份量,可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。

  辣椒油方法一点也不难,而且非常香,平时做凉拌菜、拌面条、做汤面,加一点进去,超好吃。😍分享给喜欢吃辣的朋友们~😘😊油量暂时没有准确的份量,可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。

  辣椒油


  ·· 用 料 ··

  干辣椒 30g 蒜 3瓣 姜 2片

  生芝麻 十三香 花椒粉 孜然粉

  生抽 菜籽油/花生油

  ·· 做 法 ··

  1 | 准备一些干辣椒,喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。


  2 | 锅里加一点点油(不要加多了),把干辣椒放进去翻炒,记得要调小火,以免炒糊就不香了。


  3 | 用锅铲不停的翻炒,不能急,感觉颜色由浅变深,也会闻到一股非常香的辣椒味,就说明炒好了。


  4 | 炒好的干辣椒,装盘放一边晾凉。


  5 | 这时候我们准备点蒜末和姜末。


  6 | 准备一个研磨捣蒜器,再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗,只要能耐热就行。


  7 | 用油炒过的辣椒脆脆的,分次放入捣碎,过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问,为什么不放料理机里打碎呢?如果不担心料理杯残留辣味那大可使用料理机,我是怕怕,所以选择传统的方式。


  8 | 捣碎好的样子。传统的方法,捣出来不是十分的碎。


  9 | 加入之前准备好的蒜沫和姜沫,再加芝麻(黑白都可以加点)、十三香、花椒粉、孜然粉。


  10 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。


  11 | 加入适量的生抽把所有材料拌湿。


  12 | 搅拌均匀即可,锅里准备烧热油(拌湿既是把食材润湿一下,而不是湿透的状态)


  13 | 把热油浇在上面。注意:油的气泡上升的很快,如果容器不够大,可分两次。


  14 | 把剩下的一点热油倒了进去,赶紧抓拍了一张红油气泡😄 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里,辣椒油不易变质,保存室温保存或冷藏保存均可。不要问我保存期多久,我只知道油不容易坏,可以存放很久。


  15 | 做凉拌菜、拌面条,都非常好吃哦~😋


  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 干辣椒一定要小火慢炒,火大容易炒糊,辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步,辣椒粉颗粒细,容易炒糊。

  2 | 生抽的用量没有标注,能把食材拌湿就可以。不需要加很多,实在不知道加多少,那就看步骤图里的状态,不是很湿哒哒的。

  3 | 油温:视觉上微微冒烟即可,理论上来说应该有200度

  4 | 有几位厨友问:芝麻是生的还是熟的?答:是生的。热油达到一定的温度,可以把芝麻炸熟炸香,不需要再提前炒熟。

  5 | 有很多厨友问:需要加盐吗?答:没有提供需要加盐,此方多数配凉拌菜,配汤面,增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油,那你随意。

 
 
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