绿豆煮不开花?教你在家煮小妙招,绿豆煮“开花”,口感沙糯

   日期:2018-08-07     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:天那么热,不来点绿豆汤,真的是很对不起自己啊。但是自己做绿豆汤不仅耗时久颜值还不高,动不动就变红,让人看了就不敢吃。其实煮绿豆汤也是也诀窍的,学会这几招,自己在家也能煲出颜值高口味佳的绿豆汤。

  天那么热,不来点绿豆汤,真的是很对不起自己啊。但是自己做绿豆汤不仅耗时久颜值还不高,动不动就变红,让人看了就不敢吃。其实煮绿豆汤也是也诀窍的,学会这几招,自己在家也能煲出颜值高口味佳的绿豆汤。

  汤不变红的绝招

  大家都知道绿豆汤容易变颜色,刚煮出来的是碧绿的汤,倒出来就变黄然后变红。其实啊,为了减少氧化导致的变色,煮绿豆汤用铁锅不太好,用砂锅最为理想。水质也会影响汤的颜色,用纯净水来煮绿豆汤放很久都不会变色,用自来水煮绿豆汤的话,汤不变红的绝招是加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,不能加太多更不要让水变成酸味,这样煮出的绿豆汤,就不易变色了,卖相好,即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色哦。

  煮开花的绝招

  绿豆的表皮坚硬,我们通常是煮之前先浸泡几个小时,这样很浪费时间。其实我们可以利用热胀冷缩的原理来“处理”一下绿豆再煮。方法是把绿豆洗干净之后,留刚刚没过绿豆表面的水,然后将绿豆放入冰箱冷冻到完全结冰,要煮绿豆汤的时等水烧开后,将冰冻后的绿豆下到锅里即可。这一热一冷的过程,绿豆的结构被打散,两三分钟就能煮“开花”很方便,口感也更沙糯。加入冰块用榨汁机打碎,就能变成绿豆冰沙,超好喝。

  绿豆汤正确的方法

  煮绿豆汤,先把绿豆淘洗干净沥干水分,再放入烧开的热水中煮,千万别撇去上浮的皮壳,绿豆的真正好处就在它的皮里哦。煮的过程中应当盖上锅盖,减少与氧气的接触面积,避免汤被氧化变红。煮制时间也应当注意,不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂即可。

 
 
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