桑拿天儿里的救命菜,胃口大开全靠它!

   日期:2018-07-25     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:这几天越来越闷热了,稍走几步就满头大汗,令人愈发不想动弹。这样的天气,最需要的就是这些不用大动肝火,而且做一次可以存一周的清凉小菜了!有了它们,再也不怕没胃口!

  这几天越来越闷热了,稍走几步就满头大汗,令人愈发不想动弹。这样的天气,最需要的就是这些不用大动肝火,而且做一次可以存一周的清凉小菜了!有了它们,再也不怕没胃口!

  凉拌爽脆木耳


  ·· 用 料 ··

  黑木耳 20g 大蒜 2瓣

  干辣椒 1个 香菜 花椒

  生抽 2勺 香醋 1勺 芝麻油 1勺

  糖 盐 熟白芝麻 橄榄油

  ·· 做 法 ··

  1 | 准备制作材料。

  2 | 木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。

  3 | 大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

  4 | 取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

  5 | 炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

  6 | 将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 木耳煮完过凉水,口感会更爽脆,不建议省略。

  2 | 加了花椒的橄榄油烧热后会有种特别的香气,建议尝试一下,如果不喜欢不放也行。

  3 | 调味品量根据个人喜欢加减随意。

  麻辣藕


  ·· 用 料 ··

  脆藕 2节 姜末 蒜末

  小葱末 干辣椒末 老抽

  味极鲜 芝麻油 花椒油

  鸡精 盐 醋

  ·· 做 法 ··

  1 | 脆藕煮熟,筷子可插穿就是煮透了,捞起切片。

  2 | 姜、葱、蒜、干辣椒切末备用,具体量依个人口味。

  3 | 热锅放油,小火烧热,注意锅不能冒烟,然后关火。放入姜末,蒜末炒香,放干辣椒末、酱油、味极鲜、陈醋、芝麻油、花椒油、鸡精调味,料汁儿拌香。

  4 | 料汁儿中放入藕片,片片入味,放小葱末拌匀。

  5 | 拌好的藕片装盘,调料汁儿一同盛盘入味,热吃香辣,冰镇更爽口!

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 买藕注意挑炒着吃的脆藕,不要炖汤的湖藕,不然太软糯会影响口感。

  2 | 个人认为可不放盐,其他调料咸味儿够了,这个看个人口味。

  3 | 爱吃麻辣口味的,可以放些花椒粉提味儿。

  酱黄豆


  ·· 用 料 ··

  干黄豆 100g 冰糖 10-20g

  生抽 30-40g 老抽 干红辣椒

  ·· 做 法 ··

  1 | 黄豆提前一晚凉水浸泡。

  2 | 泡发后黄豆会变大很多,把泡黄豆的水倒掉不要,因为里面含有豆碱,对身体不好。

  3 | 准备好所有材料。

  4 | 所有材料放入锅中,加入没过黄豆大概两厘米的水,大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟,汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

  5 | 用同样的方法做了黑豆,黑豆不易熟,要多煮一会,而且可省略老抽,因为黑豆已经够黑啦🌚

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 不喜欢吃辣可以省略辣椒,喜欢吃辣也可以把辣椒剪成小段,辣味会更浓

  2 | 每个品牌的生抽咸度不同,请酌情增减。

  3 | 韩式口味偏甜,不喜甜的请酌情减糖。

  4 | 如果一开始你掌握不好甜度与咸度,就预留出来一点酱油和糖,等汤汁快收干的时候尝一尝,不够味就加。怕后加的冰糖不易融化就换成白砂糖。

  5 | 如果水煮干了黄豆还没熟就再加点水继续煮,直至软烂,不过不建议煮太烂,会没有嚼劲。

  6 | 如果用的是陈豆子,浸泡的时间和煮的时间都要相应加长。

  7 | 如果用高压锅一定少放水,上汽以后压五分钟就可以了,然后开盖收干汤汁,一定要把汤汁收干哦。

  酱萝卜


  ·· 用 料 ··

  萝卜 1000g 酱油 150g

  香醋 100g 陈醋 50g 白砂糖 125g

  蒜片 10g 干辣椒 5-6个

  ·· 做 法 ··

  1 | 准备新鲜萝卜。

  2 | 将萝卜洗干净,连皮削成片,注意是连皮哦,这样萝卜片才会爽脆。骆师傅建议厚度为0.5公分最好,因为厚了难以入味,薄了又会软软的不够脆。

  3 | 萝卜片加入白砂糖腌2小时,直至萝卜出水,然后用清水冲洗萝卜片,再沥干水分。

  4 | 一切准备就绪,用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上,相信那鲜香酸溜的滋味已让你直吞口水,等不及要一尝美味了! PS.做好的酱萝卜装入密封盒子里保存,想吃就吃哦。

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 做酱萝卜,萝卜是关键,在挑选时,以新鲜采挖的为首选,且水分不宜过多。

  2 | 在做酱萝卜前先用白砂糖涂抹萝卜片,是为了使其出水,做出来的成品才够爽脆。

  3 | 保证腌制萝卜3小时以上,然后放置冰箱冷却1小时,这样做出来的酱萝卜口感更好。

  酸甜萝卜泡菜


  ·· 用 料 ··

  白萝卜 200g 胡萝卜 50g 小米辣 3个

  白醋 100g 白糖 50g 盐 50g

  ·· 做 法 ··

  1 | 洗干净萝卜切块。

  2 | 加入大粒盐腌制。

  3 | 脱水后清水冲洗干净,放入干净容器,加入醋和白糖,小米辣切成小段往里一放ok,第二天就可以尝尝鲜咯,味道不错哦。

  清爽酸辣泡菜


  ·· 用 料 ··

  包菜 1颗 胡萝卜 1根

  小米辣椒 3-4个 盐 白醋 白糖

  ·· 做 法 ··

  1 | 包菜一颗(也叫卷心菜,圆白菜),小米辣椒3到4个,胡萝卜一个,不喜欢胡萝卜的可以不放。

  2 | 包菜用手撕成一片片,洗干净沥干水,胡萝卜洗干净去皮切片,小米辣椒洗干净擦干水份剪小。

  3 | 菜里放盐一大勺,白糖2大勺,白醋2大勺,用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水,这时用筷子给菜翻个身,尝一下咸淡,觉得味道还不够的话,可以再加点佐料,直到是适合你的口味。

  4 | 然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里,放入冰箱冷藏,第二天就可以拿出来吃了。

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 泡菜中的白醋一开始不要放太多,放多了太酸没办法补救的,逐步按照自己的口味调整佐料。

  2 | 用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃,泡面拌面吃也非常好吃。

 
 
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