今日大暑,吃它最清凉!

   日期:2018-07-23     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:地一大窑,阳炭烹六月。万物此陶熔,人何怨炎热。”大暑是第12个节气,正值“三伏天”的“中伏”前后,是全年最炎热的十几天。古人将大暑分为三候:“一候腐草为萤;二候土润溽暑;三候大雨时行。”第一候,大量陆生萤火虫孵化出生;第二候天得闷热,土地也很潮湿;第三候时常出现强烈雷雨,暑湿有所减弱,天气开始向立秋过渡。这样的天气,吃冬瓜再适合不过了。

  地一大窑,阳炭烹六月。万物此陶熔,人何怨炎热。”大暑是第12个节气,正值“三伏天”的“中伏”前后,是全年最炎热的十几天。古人将大暑分为三候:“一候腐草为萤;二候土润溽暑;三候大雨时行。”第一候,大量陆生萤火虫孵化出生;第二候天得闷热,土地也很潮湿;第三候时常出现强烈雷雨,暑湿有所减弱,天气开始向立秋过渡。这样的天气,吃冬瓜再适合不过了。


  冬瓜不含脂肪,膳食纤维高,其味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效。宋代郑清之曾这样描述冬瓜:“生来笼统君休笑,腹裹能容数百人。”虽然长相不起眼,但是浑身都是宝。炎炎炙热,吃些冬瓜,能很好疏解暑气,清新降燥。


  红烧冬瓜


  ·· 用 料 ··

  冬瓜 700g 色拉油 20ml

  番茄沙司 60g 蚝油 10g 香油 3g

  选用

  香叶 2片 大料 0.5朵

  ·· 做 法 ··

  1 | 冬瓜洗净,切块,装盘备用。

  2 | 锅内放20毫升色拉油,两片香叶,半朵大料,大火加热炒香至香叶变成棕色。

  3 | 倒入冬瓜翻炒均匀。

  4 | 加番茄沙司60克,这样的勺需要加5-7勺,翻炒均匀,炒2分钟左右再进行下一步。强调一下,必须炒番茄酱!最后成品的味道取决于沙司加了多少,加的量够,冬瓜红红的;加少量,需要适当加些盐。

  5 | 蚝油两勺,搅拌均匀。

  6 | 按个人喜好加高汤(或卤肉汁、或清水),这样的汤勺2-5勺。如果喜欢放虾皮、海米、或者瑶柱,可以在这一步放入10克左右。如果喜欢甜味重,可以再放入四颗冰糖。

  7 | 改为小火盖盖子炖到冬瓜软烂至自己喜好的程度,适当开盖翻炒几次。大概10分钟左右,但还要看你用的多大的火力。

  8 | 然后转大火,打开盖子,加香油,建议把汤汁收干。大火收干汁冬瓜的颜色才好看。

  9 | 做好之后马上拍照,颜色会很好看;如果过十几二十分钟,颜色就变暗了。

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 这道菜里如果在炖制时加入提味的虾皮或扇贝干,会非常好吃。

  2 | 专门说说“调色调味”:红烧菜的初步上色,烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒、酱料等提色。

  鸭肉焖冬瓜


  ·· 用 料 ··

  鸭肉后腿 冬瓜 腌制酸梅 1个

  沙茶酱 1勺 姜 葱 蒜 盐

  ·· 做 法 ··

  1 | 鸭肉洗干净,沥干水分。不要买水鸭,味道会比较重。

  2 | 姜葱蒜备好,锅里下油爆香。油不用太多,因为鸭肉的皮也会出油

  3 | 加入鸭肉翻炒,炒到鸭肉皮焦肉金黄。

  4 | 下一点生抽,沙茶酱,一个酸梅,太干了下一点水,炒香。

  5 | 下冬瓜一起翻炒,拌匀后加入水水量没过瓜跟肉。

  6 | 焖到冬瓜软了入味,留一点汁就好。

  ·· 小 贴 士 ··

  这个汁淋饭好香,那酸梅功不可没,汤汁不酸但是不腻。

  酸辣瓜片


  ·· 用 料 ··

  冬瓜 500g 红椒椒 2小根

  盐 2g 醋 花椒油

  ·· 做 法 ··

  1 | 将红辣椒洗干净去里面的籽、切丝。

  2 | 冬瓜洗净,去皮去瓤切片,放锅中沸水里煮熟捞起放盘备用。

  3 | 把所有调料放入冬瓜片中拌均匀就可以开吃啦。

  ·· 小 贴 士 ··

  喜欢重口味的把辣椒丝下油爆一下

  冬瓜饭


  ·· 用 料 ··

  冬瓜 1块 大米 1碗

  葱 2根 盐 鸡精 油

  ·· 做 法 ··

  1 | 冬瓜去皮切成小丁。没有一定要多少冬瓜,根据自己喜欢决定放。

  2 | 锅内放20毫升色拉油,两片香叶,半朵大料,大火加热炒香至香叶变成棕色。

  3 | 热锅下少许油,爆香葱,然后倒入冬瓜丁翻炒,然后加盐(差不多一小勺),然后加少许鸡精关火。

  4 | 大米洗净,把炒好的冬瓜倒入。用锅铲翻拌均匀,然后加少许水。真的就是一丢丢水,差不多就感觉表层上面有水就可以了。大米用量没有一定要求,喜欢就多点米,我喜欢冬瓜多的话就会少放米。如果冬瓜多米少,就少加一点水就行。

  5 | 然后电饭煲点煮米饭就行了。

  冬瓜大虾汤


  ·· 用 料 ··

  冬瓜 虾 香菜

  盐 葱花 香油 花生油

  ·· 做 法 ··

  1 | 冬瓜切片,虾去虾线。

  2 | 锅里加花生油烧开放葱花。

  3 | 加入冬瓜翻炒,再加虾一起炒。(炒过容易出虾油)

  4 | 翻炒几下加水盖过冬瓜和虾(冬瓜和虾会下水,不要放太多水)再加盐盖上锅盖中火差不多5分钟就可以。

  5 | 出锅滴几滴香油。

  冬瓜饮


  ·· 用 料 ··

  冬瓜(带皮带籽) 1.5kg

  红糖 300g 枫糖浆 200g 生姜 3片

  ·· 做 法 ··

  1 | 冬瓜清洗干净,带皮带籽切小块,放入盆中。

  2 | 倒入红糖。

  3 | 倒入枫糖,搅拌均匀腌制1小时左右。

  4 | 腌制后冬瓜会渗出很多汁液。

  5 | 家里有料理机的话最好将将冬瓜连皮带籽和汁液一同绞碎,没有就算了。

  6 | 倒入锅中,不用另外加水,大火烧开之后放入姜。

  7 | 转最小的火熬煮1小时左右,至汤汁比较粘稠即可。

  8 | 将冬瓜舀出,用滤网挤出汁水,将红糖冬瓜汁倒入干净的容器里晾凉,放冰箱冷藏,喝的时候按自己的喜好兑入开水或者冰水都可以。最好在两周内喝完。

  ·· 小 贴 士 ··

  1 | 没有枫糖浆的话就将红糖加到500g即可。

  2 | 熬完的残渣可以加些水再过滤一次,煮开,当天可以喝,也是很清甜的。

  冰镇冬瓜球


  ·· 用 料 ··

  冬瓜 0.5块 橙子 1个 白糖 2茶匙

  ·· 做 法 ··

  1 | 准备好材料,将冬瓜去皮,去瓤备用。

  2 | 用冰淇淋勺挖成球状。

  3 | 冬瓜球放开水中焯至断生爽脆,捞出沥水放碗中。

  4 | 加入白糖搅拌均匀。

  5 | 把橙子榨汁。

  6 | 冬瓜球倒入橙汁里面搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冰镇两小时左右,取出即可食用。

  ·· 小 贴 士 ··

  喜欢软一点口感的冬瓜,可以多煮一下再食。

 
 
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