了解绿豆,找个做绿豆汤的正确姿势!

   日期:2018-06-01     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:夏天很多人喜欢熬点绿豆汤,利用绿豆解毒清心的作用来清热解暑。但是你真的了解绿豆吗......

  夏天很多人喜欢熬点绿豆汤,利用绿豆解毒清心的作用来清热解暑。但是你真的了解绿豆吗?如何熬制绿豆汤才能发挥其疗效呢?

  民间说法:“吃中药不能吃绿豆,绿豆会解药”有道理吗?

  绿豆本身也是一味中药,有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。据《本草纲目》记载:“绿豆气味甘寒,无毒……解一切药草、金石诸毒。”意思是说,绿豆能解药中金、石、砒霜、草木诸毒,因此,严格地说,绿豆解的是药物与食物中的毒性,而不是解药。可以用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒。

  绿豆配合清热解毒的中药 ,有很好的辅助效果,如果是温阳的中药,绿豆就会减低它的药性。虚寒体质的人慎食绿豆。另外绿豆和碱性的食物,比如咖啡、麻黄碱类药物不宜同服,以免影响服药效果。

  大火熬煮绿豆,待开锅后迅速将剥裂出的豆皮捞出,这个豆皮其实就是绿豆衣,清热解毒效果最好,但口感稍差;而煮烂的绿豆已经不具备清热的药性,而是作为食物的营养价值更好,因此多喝绿豆粥有滋补五脏尤其是肝脏的作用。

  【建议】在桑拿天里常喝的绿豆汤,最好是绿豆熬煮半小时内的汤汁,它有清热解暑的效果,同时口感也最好。

  除了绿豆有时不能和中药一起服用外,还要注意以下情况:

  1绿豆汤不可天天喝

  一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可,幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师。

  2绿豆汤不可过量饮用

  绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,而女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

  3不能空腹喝绿豆汤

  绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。

  1为什么煮出的绿豆汤是红色的?

  出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质,在碱性环境、氧气作用等因素下,发生化学反应,而变成红色。

  2如何才能煮出绿色的绿豆汤?

  ①用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

  如果有条件,用纯净水煮。如果手边没有纯净水,可以在水里加一点柠檬汁或白醋,以尝不出酸味为宜,这样做只是为了中和酸碱度,出来的汤很绿。

  ②等水沸后再放入绿豆

  不要冷水下锅,而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

  ③煮绿豆汤一定要盖上盖儿

  一定要盖上盖子煮,与空气接触越少越好。

  ④多使用压力锅,避免用铁锅

  煮的时间越短、越密封,越能保持绿色,因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色,避免用铁锅。

  3如何让绿豆快速开花?

  把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,烧一锅沸水,然后放入冻好的绿豆,很快就开花了。

  【原理】绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。

  4如何让绿豆汤口感更绵密?

  ①放一小把糯米,绿豆汤轻松煮出沙

  想要绿豆出沙,秘诀就在于一小把糯米,糯米软糯,可以使绿豆汤的口感更绵密。

  ②烧开后焖一下再开火,省事省煤气

  绿豆和水一起下,水比绿豆多一点就可以了,烧开后过一会关火,焖半个小时以上然后再开火,加水,烧开后捞绿豆皮,这样煮的绿豆汤口感是非常棒的,绵绵密密的!

  绿豆除了可以做成各种祛暑美食外,还可以做成枕头。对于爱上火、头疼、阴虚阳亢的朋友,推荐使用绿豆蚕砂枕,具有清热明目、安神清肝的作用。

  【做法】 荞麦皮、绿豆、蚕砂、决明子,按1:1:1:1的比例装入枕套中,还可以加入具有疏肝作用的合欢花10克到20克。

  【注意】受风寒头痛者慎用绿豆蚕砂枕 。

 
 
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