蔬菜生吃和熟吃,什么才是最近选择?

   日期:2018-04-11     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:生菜中干扰素诱生剂可以刺激人体正常细胞产生干扰素,降低感冒的几率。但在100摄氏度高温下会被破坏,因此只有生吃生菜才能吸收干扰素诱生剂......

  适合生吃的蔬菜

  生菜

  生菜中干扰素诱生剂可以刺激人体正常细胞产生干扰素,降低感冒的几率。但在100摄氏度高温下会被破坏,因此只有生吃生菜才能吸收干扰素诱生剂。

  紫甘蓝

  紫甘蓝以丰富的维生素C、维生素E、B族维生素、花青素以及纤维素等备受人们的欢迎。维生素C和B族维生素易溶于水,因此水煮会造成以上维生素的损失。加热对紫甘蓝中的维生素也有不小的影响,经研究,维生素的损失大致在10%~25%之间。

  卷心菜

  世界卫生组织推荐的最佳食物中就有卷心菜。营养学家指出,卷心菜生吃营养价值更高,能够获得更加丰富的维生素C和维生素U。可以将卷心菜凉拌或榨汁,这样能够更好地吸收卷心菜的营养,起到美容养颜的作用。

  灯笼椒

  灯笼椒也叫甜椒,甜椒是非常适合生吃的蔬菜,其丰富的维生素C和胡萝卜素为强抗氧化剂,可延缓衰老。越红的甜椒营养越多,所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果,加热容易流失维生素C,所以更适合生吃。

  需要注意的是,在生吃瓜果蔬菜时,要进行消毒处理,注意营养、健康和卫生,提防“病从口入”。而且虽然有些食物的确生吃更有营养,但也有不宜生吃的蔬菜。

  不宜生吃的蔬菜

  豆类蔬菜

  在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜中含有一种叫血球凝集素的毒素。吃下这些没有炒熟的蔬菜后,常会引起恶心,呕吐、腹泻等症状。血球凝集素不耐高温,加热到100摄氏度就能将其破坏。所以,在食用豆类蔬菜时,一定要记得烧熟烧透。

  薯类蔬菜

  薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。木薯块根中含有生氰苷类,如果没有经过浸泡煮熟,在食用之后就会发生中毒现象。同样的,发芽的土豆块茎中含有茄碱,在煮熟后也不会被破坏,根本不能食用。发芽的土豆,千万不要吃了哟!

  含草酸较多的蔬菜

  菠菜、竹笋、茭白等都是含草酸较多的蔬菜,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  黄花菜

  鲜黄花菜中含有秋水仙碱,其本身是无毒的,但是经过人体胃肠道的吸收之后就转化成毒性很强的二秋水仙碱,刺激人体肠胃,引发嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。但是黄花菜干制品里的秋水仙碱早就被破坏了,可以放心食用~

  山野菜

  由于山野菜是在旱季开始生长的植物,其中所含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较多,食用过多会引起中毒反应,情况严重的可能还会危及生命。除了山野菜自身可能携带的毒素,野菜上面的寄生虫也不能被忽视。所以,路边的野菜可不要随便摘哟,更不能生吃。

 
 
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