莴笋怎么做好吃?

   日期:2018-03-19     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

  莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

  一、花生拌莴笋


  食材:

  莴笋1根 花生米100g 香油适量 盐适量 花椒4g 红辣椒2个 香菜2颗 白糖3g 蒸鱼豉油20ml 香醋5ml 熟芝麻适量 大料2个

  做法:

  1.花生米加入清水和大料煮熟。

  2.莴笋去皮,香菜红辣椒洗净。

  3.莴笋切片加入少许盐腌制片刻。

  4.炒锅加入香油放入花椒炸香。

  5.捞出花椒再放入红辣椒丝炸香关火。

  6.把熟花生米,香菜放入莴笋碗中。

  7.加入盐,白糖,味精。

  8.加入蒸鱼豉油和香醋。

  9.全部拌均匀。

  10.最后再把炸好的香料油加入拌均匀即可,成盘后撒上些熟芝麻即可。

  小贴士:

  莴笋用盐稍微腌制片刻,可以去除一些青色味道,使其更爽口。

  喜欢辣味重的,可以再加一些辣椒油更有味。

  二、韩式拌莴笋


  食材:

  莴笋1根 青椒30g 红椒30g 韩式辣椒酱15g 盐适量 韩式糖稀15ml 熟芝麻适量 醋3ml 辣椒粉3g

  做法:

  1.准备好所有的食材。

  2.莴笋去皮切片加盐腌制片刻。

  3.青红椒切丝。

  4.食材放入碗中,加入韩式糖稀。

  5.加入辣椒酱。

  6.加入熟芝麻、辣椒粉、醋。

  .全部拌均匀即好。

  小贴士:

  韩式糖稀如果没有,可以用白糖代替,或者蜂蜜也可。

  三、凉拌莴笋丝


  食材:

  莴笋300g 香油适量 盐适量 红椒2个 绵白糖少许 味极鲜少许

  做法:

  1.将莴笋的外皮清洗干净

  2.将莴笋的去皮削去

  3.切成大小相等的段

  4.然后切成细丝

  5.用热水将莴笋丝焯制熟,水中加入少许的盐和油

  6.将焯好的莴笋丝捞出,用凉水浸泡一下

  7.沥干水分后,加入精盐

  8.再放入少量的白糖

  9.倒入少许香油

  10.加入味极鲜酱油

  11.将莴笋丝搅拌均匀

  12.上面再撒上少许的红椒碎即可食用。

  小贴士:

  莴笋焯制时,水中放入少许的盐和油,可以保持鲜艳的绿色和口感;

  焯好的莴笋用凉水过一下,口感更脆爽;

  依据个人的喜好添加调料。

  四、莴笋丁


  食材:

  莴笋1根 油适量 盐适量 味精适量 米醋适量 红辣椒适量 青椒适量

  做法:

  1.莴笋洗净削去外皮。

  2.将莴笋用刀尽量修成长方形,从中间切开,把一半再从中间切开,切成四个长条状。

  3.并拢后切成方块状。

  4.加入盐腌十分钟左右。

  5.青红辣椒切粒。

  6.锅里倒入油,把辣椒丁放入爆香。

  7.把莴笋丁腌出的水倒掉,把热油淋在上面。

  8.最后倒入少许米醋,加少许味精,拌匀即可。

  9.摆盘食用,可以把辣椒丁摆在上面些,更好看。

  小贴士:

  1莴笋要修方一些,切出来的才好看。

  2青红辣椒丁也要切得细心才好看。

  五、豆豉莴笋炒香干


  食材:

  莴笋1根 香干5块 红椒40g 油适量 盐适量 豆豉酱20g 生抽15ml 糖2g 味精少许 香油适量

  做法:

  1.准备好所有的食材。

  2.莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟,然后挤干水分。

  3.香干,红椒分别切丝。姜切末。

  4.炒锅倒油爆香姜,放入豆豉酱炒香。

  5.加入香干翻炒,加少许盐,糖继续翻炒。

  6.再把莴笋,红椒放入翻炒。

  7.加入少许味精翻炒。

  8.最后淋入香油。

  9.翻炒均匀关火。

  小贴士:

  莴笋提前用少许盐腌制片刻,即可除去一些青涩味道,也能去除一些水分,炒至的时候不会出水。

  六、炝辣双笋


  食材:

  莴笋1根 罗汉笋300g 红椒15g 油适量 盐适量 湖南辣椒酱20g 姜适量 糖2g 香醋2ml 味精少许 香油适量 水淀粉适量

  做法:

  1.准备好所有的食材。

  2.罗汉笋切段用开水焯烫备用。

  3.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。

  4.炒锅啊倒入橄榄油。

  5.加入湖南辣椒酱。

  6.再加入姜炝炒出香味。

  7.倒入罗汉笋翻炒。

  8.加入糖和盐翻炒均匀。

  9.倒入莴笋和红椒继续。

  10.淋入香醋。

  11.加少许味精。

  12.淋入水淀粉。

  13.淋入香油翻炒均匀关火。

  小贴士:

  莴笋加盐焯烫一下,即可缩短炒至的时间,也能使莴笋更脆爽。

  醋最后再加,可使成菜口感更佳。

  七、炝炒莴笋片


  食材:

  莴笋2根 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 味精适量

  做法:

  1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。

  2.嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片

  3.干辣椒切段

  4.锅中注入油,下入花椒, 干辣椒爆香

  5.放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒

  6.放入味精,炒均匀即可

  小贴士:

  1.炒莴笋要少放盐,因为莴笋不吃盐。

  2.炒制时间也不易过长,否则影响莴笋脆嫩的口感。

  八、莴笋金针菇卷


  食材:

  莴笋1根 金针菇200g 油适量 盐适量 剁椒适量 芝麻辣椒油适量 香醋适量 鲜酱油适量 白糖适量

  做法:

  1.准备金针菇,莴笋摘选干净后去皮洗净

  2.用削皮刀削成薄片

  3.放入碗中加入2克盐腌制变软

  4.金针菇去除老根后洗净

  5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用

  6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷紧

  7.放入盆里至全部做好,中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入

  8.开始调制料汁;一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油

  9.倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋,再加入少许白糖调整酸味度

  10.用微波火力2分钟后取出

  11.加入盆里即可上桌

  小贴士:

  1.莴笋片很硬不容易卷起,先用盐腌制一会就会变软,而且这样更入味。

  2.料汁用微波炉加热,:香味会更浓,做好之后等半小时再食用更入味。

  九、蓑衣莴笋


  食材:

  莴笋400g 生抽适量 盐适量 花生碎适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香菜适量 芝麻适量 玉米油适量

  做法:

  1.莴笋去皮洗干净

  2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体

  3.先将莴笋的一面斜刀切片,底部不要切断。

  4.然后翻过来在另一面直刀切片,底部不要切断。

  5.切好以后可以拉开,切的越薄拉开的越长。

  6.煤气灶上用炒勺烧一些热油

  7.热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀

  8.切点香菜末准备点熟的花生碎

  9.香菜末花生碎都装在碗里,加入适量盐。

  10.加入适量生抽

  11.加入适量陈醋

  12.最后加入自制的红油搅匀

  13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘

  14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。

  小贴士:

  切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子。

  十、白灼莴笋丝


  食材:

  莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许

  做法:

  1.将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织.洗净

  2.切成细丝

  3.将丝放到容器中

  4.水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水

  5.将丝放在盘中

  6.撒上姜线和干椒丝

  7.将油烧开淋在菜上面

  8.再淋上蒸鱼豉油拌匀食用

  小贴士:

  放蒸鱼豉油不用放盐,比较咸,不要放太多.

  十一、莴笋炒平菇


  食材:

  莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根

  做法:

  1.准备好材料;

  2.平菇入淡盐水泡10分钟,然后撕成小片;

  3.莴笋、胡萝卜去皮切片;

  4.平菇下油锅炒,加点盐和料酒,炒软去水盛出备用;

  5.另起油锅,放入莴笋和胡萝卜稍炒,加少许盐;

  6.加入平菇炒匀,加一点点味精调味即可出锅。

  小贴士:

  小炒一下,时间不宜过长。

 
 
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