过年不能只吃大鱼大肉,15道清淡素菜送给你!!

   日期:2018-02-07     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:过年大鱼大肉是必不可少的了,吃多了又感觉腻得慌,这时候清淡素菜就可以登场了。不仅解油腻,而且味道也是很美味的!!

  荷塘小炒


  食材:

  荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

  做法:

  1.藕去皮洗净,荷兰豆去筋洗净,百合提前用水泡发,胡萝卜、姜、蒜洗净。

  2.胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

  3.藕切片。

  4.藕片泡入清水中,换2次水。

  5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

  6.锅里水烧开,放少许盐。

  7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

  8.捞出过冷水后,控干水。

  9.锅里油烧热,放入姜丝、蒜片爆香。

  10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

  11.加入白糖、盐、炒匀。

  12.加鸡精炒匀。

  13.倒入湿淀粉后快速翻炒。

  14.盛出装盘,即食。

  炒合菜


  原料:嫩韭菜、鸡蛋、猪肉各100克,绿豆芽、菠菜、木耳、粉丝各75克,盐、醋、花椒水、花生油各适量。

  做法:

  1、木耳加冷水泡发,捞出,撕成片。

  2、粉丝加冷水浸泡30分钟,捞出沥干,切段。

  3、嫩韭菜、菠菜择洗净,切成小段。

  4、绿豆芽洗净,掐去两头;猪肉洗净切丝

  5、鸡蛋打入碗内,加盐搅匀。

  6、锅中注花生油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,盛出

  7、炒锅注花生油烧热,下猪肉丝炒散。

  8、放入绿豆芽、粉丝、木耳片翻炒。

  9、加入菠菜段、韭菜段、盐、醋、花椒水,翻炒至断生

  10、加入炒好的鸡蛋,炒匀即成。

  西芹百合炒腰果


  食材:

  腰果、西芹、新鲜百合、红彩椒、姜蒜、盐

  做法:

  1.西芹洗净切好备用,红彩椒洗好备用

  2.新鲜百合买回来很脏,掰开一片片洗净备用

  3.腰果用冷锅冷油用小火慢慢炒变色就可以了,一定要用小火,待变色后即取出,否则易糊。

  4.锅里放入姜蒜炒香

  5.把西芹百合红彩椒一起倒入锅里大火快炒,放盐,放鸡精,再翻炒几下关火

  6.最后把炒脆口的腰果倒入锅里拌炒几下就可以出锅了

  蒜苗辣炒酱香干


  食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

  做法:

  1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

  2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

  3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

  4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

  5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

  6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

  7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

  8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

  番茄豆腐


  食材:

  番茄、豆腐、蒜瓣、葱、盐、鸡精、糖

  做法:

  1.将豆腐切小块备用

  2.锅中放入烧开后放入番茄烫番茄

  3.将烫好的番茄去皮

  4.切成豆腐大小的方块

  5.锅中放入油倒入葱蒜末爆香

  6.倒入番茄翻炒

  7.加入适量水烧开

  8.烧开后加入豆腐煮上一会

  9.加入适量的盐调味

  10.一小勺糖提鲜

  11.起锅前加入鸡精调味即可

  翡翠彩蔬卷


  食材:3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

  做法:

  1.彩椒,红萝卜切丝。

  2.白菜和菠菜飞水。

  3.将蔬菜丝码在白菜叶上。

  4.卷成卷。

  5.切成段。

  6.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠。

  7.浇在彩蔬卷上即可。

  凉拌黄瓜腐竹


  食材:

  黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

  做法:

  1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

  2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。

  3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。

  4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。

  5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

  炝炒包菜


  食材:

  包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

  做法:

  1.把包菜用手撕成一片片的,洗净,滴干水备用

  2.花椒,干辣椒和蒜洗净,辣椒切段;蒜切粒

  3.锅中倒油放入花椒炒岀香味,然后捞出花椒丢弃不要

  4.放入蒜和干辣椒小火爆香

  5.倒入包菜,翻炒

  6.炒至包菜发软调入生抽和盐,继续翻炒几下

  7.翻炒几下后,调入鸡精和醋,岀锅

  凉拌香辣茄条


  食材:

  嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

  做法:

  1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

  2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

  3.青红辣椒切成细粒。

  4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

  5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

  6.倒入青红椒粒超香。

  7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

  8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

  9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

  10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

  小贴士

  1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

  玉米烙


  食材:

  玉米、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、油

  做法:

  1.将玉米放入锅中,加水煮5分钟

  2.玉米拿出来放凉后掰成玉米粒

  3.玉米粒放入盆中,加入玉米淀粉:糯米粉=3:1,搅拌均匀

  4.在锅中放入大量的油烧热,然后将一半的油倒入另一锅中

  5.放入玉米粒,用铲子压平压实

  6.然后将另一锅的热油倒在玉米粒上

  7.装盆,撒点糖

  清炒菜心


  食材:

  菜心、大蒜、植物油、盐

  做法:

  1.大蒜拍扁去皮

  2.热油加入大蒜

  3.煎至两面金黄

  4.加入泡水洗干净的菜心

  5.加入半碗水

  6.把叶子部分推到旁边,茎部比较难熟泡到水里先煮一下

  7.待茎部煮至稍微变色,再把叶子部分推回锅里一起炒

  8.炒至变软变油绿色,加入盐调味即可出锅

  清炒刀豆


  食材:

  刀豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

  做法:

  1.刀豆两头都摘掉,如果老了去掉丝

  2.洗净,斜切好

  3.热锅放油,放入葱姜蒜

  4.倒入刀豆,胡萝卜

  5.翻炒几下,然后放点水,一定要炒到刀豆变色,变软,不炒熟有毒

  6.放入盐鸡精,翻炒均匀即可

  凉拌秋葵


  食材:

  秋葵、蒜头、辣椒、花生油、盐、凉拌粉、生抽、香醋、豆豉酱

  做法:

  1.秋葵洗干净,倒入开水锅中,中火煮两三分钟

  2.捞出浸凉开水里

  3.蒜头去皮剁成蒜蓉

  4.辣椒洗干净去蒂切小圈

  5.蒜蓉、椒圈装碗备用

  6.将凉了的秋葵沥干水,去掉头尾从中间切开

  7.碗里加入所有调料,拌匀,淋在秋葵上即可

  蒜蓉荷兰豆


  主料:荷兰豆150g、胡萝卜30g、蒜蓉15g、油10g、盐1g

  步骤:

  1、荷兰豆清洗干净,摘去两头。

  2.备好蒜蓉,胡萝卜切菱形片。

  3.热锅热油先下胡萝卜片翻一铲子,再下荷兰豆。

  4.炒变色后加盐调味。

  5.稍微嗤一点水,立刻盖锅1分钟。

  6.揭开锅盖,倒入蒜蓉,关火翻拌均匀出锅。

  小贴士

  我用的蒜蓉是市售成品,不可过分加热,因此关火用余热就可。

  清炒芦笋灯笼椒


  主料:芦笋200g、灯笼椒400g、油适量、盐适量、大蒜适量、黑木耳适量、生抽适量

  步骤:


  1.芦笋


  2.灯笼椒也就是甜椒


  3.木耳


  4.芦笋斜切,甜椒切条,木耳随意切一下,大蒜拍碎。


  5.热锅热油先下蒜,跟紧就下芦笋、甜椒和木耳。注芦笋、甜椒和木耳受热程度是差不多的,不要分开炒。


  6.快速翻炒。


  7.翻炒变色,加盐调味。


  8.最后可滴点生抽,做为提鲜剂,炒均起锅。

  小贴士

  1.热锅热油快速翻炒。

  2.先下蒜,跟紧就下芦笋、甜椒和木耳,如等到蒜出香味,最后蒜就焦了。

 
 
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