过年的凉拌菜和下酒菜都在这了!

   日期:2018-01-19     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:过年的时候大家都会聚到一起吃个饭啊,喝点小酒啊,或者是吃的太油就想吃点清淡爽口的凉菜,今天小编就为大家整理了一些凉拌菜的做法,简单易做,天天都不重样!赶紧来学学吧~

  过年的时候大家都会聚到一起吃个饭啊,喝点小酒啊,或者是吃的太油就想吃点清淡爽口的凉菜,今天小编就为大家整理了一些凉拌菜的做法,简单易做,天天都不重样!赶紧来学学吧~

  凉拌黑木耳



  原料:

  木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

  做法:

  1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

  2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

  3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

  4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

  小贴士:

  1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

  2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

  3.变质了的木耳不能吃。

  凉拌茄子



  材料:

  茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

  步骤:

  1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

  2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

  3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

  凉拌芝麻菠菜



  原料:

  菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

  做法:

  1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

  2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

  3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

  4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

  6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可

  小葱拌豆腐



  原料:

  卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

  做法:

  1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

  2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

  3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

  五彩大拉皮



  食材:

  拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。

  做法:

  1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

  2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

  3、加入芝麻炒香。

  4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

  凉拌拍黄瓜

  刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。



  原料:

  黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

  步骤:

  1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

  2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

  3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

  凉拌海带丝



  原料:

  海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

  做法:

  1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

  2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

  3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

  4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

  小贴士:

  1.焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

  2.想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

  3.海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

  爽口萝卜脆



  食材 :

  白萝卜皮500克。干辣椒末5克,味极鲜酱油10克,李锦记蒸鱼豉油15克,草菇老抽、鸡精、味精各5克,白糖150克,镇江香醋100克。

  做法:

  将白萝卜洗净,片出0.2厘米厚的皮,改刀成菱形片备用。

  将所有调料放入净盆中调匀,放入萝卜皮浸泡24小时后取出,装盘即可。

  凉拌金针菇



  原料:

  金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

  做法:

  1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

  2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

  3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

  4.铲起淋在金针菇上面即可。

  小贴士:

  1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

  2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。

  酸辣土豆丝



  原料:

  土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

  做法:

  1.将土豆去皮切丝;

  2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

  3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可

  油淋豆腐



  食材:

  豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

  做法:

  1)小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。

  2)皮蛋切丁摆在豆腐上。

  3)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

  4)将调料调成汁,淋在豆腐上即可。

  炝拌翠笋丝



  【食材】

  莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

  【做法】

  将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;

  将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。

  凉拌藕



  【食材】

  脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

  【做法】

  藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

  闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

  酸辣脆爽萝卜



  原料:

  白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

  做法:

  1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

  2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

  3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

  4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

  小贴士:

  1.萝卜一定要用盐腌制到变软;

  2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

  3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

  凉拌蕨根粉



  主料:蕨根粉

  配料: 青尖椒 红尖椒 盐 生抽 香醋 香油 味精

  做法:

  1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化。

  2.锅里烧水,水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟(蕨根粉很好软的)。

  3.捞出开水泡好的蕨根粉,过凉水。

  4.把蕨根粉在漏斗里沥干水分。

  5.将调料调成碗汁,香醋要三勺其它均一勺就可以了,青红尖椒切成小段。

  6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

  7.把碗汁倒在蕨根粉里,搅拌一下就可以了。(喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃)。

  凉拌豆腐皮



  【食材】

  豆皮 2 张、黄瓜、香醋各适量

  【做法】

  豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。水开了放豆皮丝,胡萝卜丝,烫熟即可。焯水的豆皮和胡萝卜,冷开水渡凉。香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

  加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。香辣油当香油浇上去拌好即可。

  【小窍门】

  用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!

  老醋花生



  主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

  做法:1、将花生米油炸熟。

  2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

  3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

  4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

  炝拌苦瓜



  用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

  做法:

  1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

  2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

  3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

  凉拌腐竹木耳



  做法:

  1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

  2. 准备好其它原材料;

  3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

  4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

  5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

  6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

  7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;拌均匀即可。

 
 
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