饺子不仅要会包,还要会调肉馅哦

   日期:2018-01-17     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:饺子是我们生活中不可缺少的美食,特别是在逢年过节都少不了要包饺子,亲戚串门、朋友做客,少不了要露两手。好了,咱们先来聊聊饺子的花样包法,首先要准备好普通的饺子皮与饺子馅,只要换个包饺子的方法,就能让一桌饭菜增色不少哦!

  饺子是我们生活中不可缺少的美食,特别是在逢年过节都少不了要包饺子,亲戚串门、朋友做客,少不了要露两手。好了,咱们先来聊聊饺子的花样包法,首先要准备好普通的饺子皮与饺子馅,只要换个包饺子的方法,就能让一桌饭菜增色不少哦!



  (1)家常饺子

  做法:两边捏合,双手合拢,一下就能捏出个肚子



  (2)蛤蜊饺



  龙口人叫“嘎啦”,这个饺子关键在于两边要藏进去一小截,成为蛤蜊的壳,对折好后,将其捏起来,成型。

  (3)三角饺子



  此做法来源于糖三角,将饺子皮分三个角向上包起,捏好即可。

  (4)月牙饺子



  这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴,捏出月牙即可。

  (5)锁边饺子



  (6)柳叶饺子



  (7)元宝饺子



  (8)葵花饺子



  一饺子皮放馅,上面再覆盖一张,捏花边即可

  (9)锅贴



  两边留口利于汤汁流出,让面皮更有味。

  (10)四喜蒸饺



  在锅贴的基础上,左右两边再捏合,留出四个小口,这里每相邻两边捏合,捏的时候可以沾点水,把开口弄好。随便往里放四种你喜欢的,就是四喜蒸饺的原型

  (11)鸳鸯蒸饺



  (12)牡丹蒸饺



  放入馅心均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状,把相邻的两边再相粘结,在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣,把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀

  (13)蝴蝶蒸饺



  将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。把面皮翻过来,放入馅心。将馅心包起来,把两条直边捏起来。没翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花纹把两只翅膀翻过来

  现在咱们来说说饺子馅都有哪些?

  (1)虾仁饺子馅



  食材:虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。

  做法:

  1、将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

  2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

  3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

  (2)肉末芹菜饺



  食材:五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。

  做法:

  1、五花肉(三肥七瘦)洗净剁成肉糜,芹菜洗净切成细末,把芹菜末加到肉糜里,剁至两者相融合。

  2、芹菜肉糜放入碗中,加入少许姜末和葱白末,调入上述调料,顺同一方向搅拌均匀,准备好饺子皮。

  3、取一张饺子皮,包入足量的肉馅,对着边缘捏拢,然后捏上花边,依次包好。

  4、锅中水烧开,调入一点盐,下入饺子,稍做搅拌,以免粘锅,煮至饺子浮起,即可捞出食用。

  5、按上述蘸料调制一碗酱汁, 蘸着吃,味道更香。

  (3)大肉水饺馅



  食材:精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 。

  做法:

  1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。

  2、依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。

  3、最后加入葱油、香油、大葱,顺着一个方向搅拌搅拌均匀即可。

  (4)青瓜水饺馅



  食材:黄瓜、鸡蛋、香菜、小葱、精盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香。

  做法:

  1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。

  2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌

  3、并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

  (5)莲菜大肉馅



  食材:肥肉、精肉、莲菜、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油。

  做法:

  1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

  2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

  3、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

  (6)木耳饺子馅



  食材:黑木耳、猪肉、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油。

  做法:

  1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末

  2、最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。

  3、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

  (7)酸菜水饺馅



  食材:酸白菜、五花肉、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。

  做法:

  1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

  2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。

  3、酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

  (8)豆腐素饺馅



  食材:白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

  做法:

  1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用。

  2、再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

  3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

  (9)番茄鸡蛋饺子馅



  食材:熟鸡蛋、西红柿、葱、姜、盐、糖、香油。

  做法:

  1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)备用

  2、西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中

  3、加入调料,顺时针拌匀即可。

  (10)茴香饺子馅



  食材: 茴香、猪肉馅、酒、酱油、盐、清水、麻油。

  做法:

  1、摘下菜叶切碎,肉馅再剁细

  2、先和所有调味料调匀

  3、再拌入茴香调成馅料。

  (11)鸡肉冬笋馅



  食材:鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

  做法:

  1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

  2、将鸡泥放入一盆中,加其余材料搅匀即可。

  (12)肉桂豆肠饺子馅



  食材:豆肠、黑木耳、豆芽末、香菜末、盐、酱油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。

  做法:

  1、豆肠洗净沥干后切成细丁;黑木耳洗净切成细末备用。

  2、将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后。

  3、再加入调味料搅拌均匀即可。

  (13)三鲜水饺



  食材:鸡蛋、韭菜、对虾、肥瘦猪肉、盐、味精、料酒。

  做法:

  1、把大虾去头、去皮洗净切大块;韭菜洗净切碎

  2、鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟;在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

  3、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。

  (14)香菜饺子馅



  食材:梅头肉、香菜、盐、酱油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陈醋、蒜香辣酱。

  做法:

  1、把梅头肉切粒剁成肉末。

  2、把香菜切碎并用手不断地抓,去掉水分后与肉末搅拌。

  3、再加入所有调味料,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到馅料有粘稠感即可。

  (15)猪肉韭菜饺子馅



  食材:半肥猪肉、韭菜、盐、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陈醋、辣椒酱、生抽、酱油。

  做法:猪肉剁成肉末,韭菜切碎后加入调味料拌匀即可。

 
 
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