油柿饼加工技术要点

   日期:2013-10-12     评论:0    

植物网10月12日资讯:柿饼加工主要掌握以下几个方面技术步骤:

1.削皮:用水清洗,再用刀片削去果柄,剔除萼片。然后用柿刀把柿皮均匀削去,以不割破真皮层为宜。

2.干燥:将削皮后柿果放入0.5-1%食盐水中浸泡10分钟,捞起沥干,并去除伤残果,柿蒂朝下均匀有间隔的摆放在柿筛上,选择通风、阳光足处晾晒7-10天,干燥至原鲜果重30-35%。

3.揉果:用三指按果顶,拇指按果蒂,轻压揉动进行揉心,然后用拇指按果实基部,食指及中指按过顶,按同一方向轻压旋转,使果实稍平,捏果时结合推到果籽。如此反复揉捏,使果形变扁园,果实柔韧有弹性,勾捏破表皮。

4.堆捂回软:将柿饼装入笼中,隔1-2天翻一次,以防柿饼互相粘在一起,若发现柿饼有粘连现象时要继续晾晒。

5.定型:把回软后的柿饼放在平板上轻轻压平,使之呈端正美观的形状,然后再放在柿筛上进一步干燥。

6.入缸生霜:把定型后的柿饼装入缸中,加盖生霜(一般15天以上)。要定期检查进行翻缸晒或烘烤,防止柿饼粘连和发霉,促进生霜。

 
 
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