绿胡椒

绿胡椒之辣度较低,为新鲜清香之胡椒气味。常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中。适合搭配与黑胡椒、红胡椒等搭配,您也可以组合成三色胡椒一起使用,黑胡椒+红胡椒+绿胡椒搭配使用。
  • 中文学名胡椒
  • 拉丁文名Piper nigrum L
  • 种子植物
  • 双子叶植物
  • 胡椒科
  • 分布区域印尼、印度

生长环境

胡椒为热带季雨林中生长的木质藤本植物。要求年平均温度20-22℃以上,1月份平均气温10℃以上,绝对低温0℃以上;年降水量1000-2000mm;气候特点是高温期与多雨期、低温期与少雨期一致,一年内有干凉和湿热雨季之分。高温多雨是胡椒生长发育的重要条件。云南西双版纳以及滇西南地区为西南季风控制,无寒潮危害;在海拔500-700m低山区可种植胡椒,生产稳定。海南东南部及东部海拔200-500m的热带常绿季雨林区可种植胡椒,但寒潮、焚风和台风有时会对胡椒产生有一定影响。上述地区的土壤多为硅铝质红壤或铁铝质砖红壤。

分布范围

胡椒属PiperL.我国约有59种,分布于热带地区,我国主要产地有:云南、海南、两广、台湾等地。世界胡椒主产地还有:印度、印度尼西亚、巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等,巴西是近年兴起的一个生产胡椒的新地区。

主要价值

调味应用:

常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中。适合搭配与黑胡椒、红胡椒等搭配。

商品深加工:

胡椒深加工产品有胡椒油、胡椒油树脂等,除直接作为烹调食品的添加剂外,随着方便食品的发展,也是各种调味料不可缺少的原料,如五香粉、十三香、各种方便面的调味料等都少不了胡椒及其加工产品。

药用:

胡椒性热味辛,具温中散寒,下气消痰之功效。用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振等多症。

产品加工

胡椒不易保鲜,新鲜胡椒只能短时间储藏。所以胡椒多以盐水胡椒、干制胡椒等形式存在。

盐水胡椒(Peppercornsinbrine):

部分成熟的鲜绿胡椒果盐渍得到的产品。胡椒果应具有成熟鲜胡椒特有的浅绿至绿色,果径3mm-6mm,同批次产品大小应大致相同;具有鲜绿胡椒果特有的气味、滋味,不得有其他异味。

干制胡椒:

干制胡椒是将新鲜绿胡椒果在可控条件下,经干燥处理后得到的产品。因胡椒特定的湿热的成长环境,新鲜胡椒中含有较多的水分,如果是成熟度合适的绿胡椒果经过干燥处理后能得约20%的成品,当然这个结果也会因原料的成熟度高低、原料品质、产品要求而有所变化。

资源保护与栽培

我国栽培胡椒历史不长,明李时珍的《本草纲目》称我国滇南、海南等地有产,但一直产量不大,大部分从南亚各国进口。新中国成立后,开始大面积种植,现台湾、福建、广东、海南、广西、云南等省区的热带雨林地区有引种栽培。生态条件是没有霜冻、湿润多雨的地区。胡椒生命力强,种子繁殖与扦插繁殖均较易成活。选背阴少风的谷地栽培,以排水良好夹砂的硅铝质砖红壤为宜,要求土壤肥沃。种植后可多年收获,有的地区反映胡椒植株有易于老化的问题,其主要原因是环境较差,水肥管理跟不上。现在各地栽培胡椒的防止植株老化等技术问题已经解决,一般均能稳产高产,有些地区6-7年重新选地另种。

词条标签: 胡椒
绿胡椒(参考图)
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